Congelarea corectă a peștilor Sfaturi și recomandări

23 martie 2016 Manuel Anaya 2 comentarii

corectă
Ritmul frenetic de viață impus în societatea actuală a făcut din timp una dintre cele mai rare și valoroase atuuri. Majoritatea familiilor jonglează cu timpul liber pentru a putea îndeplini sarcini simple, cum ar fi „cumpărături”, o activitate aparent simplă care necesită timpul și planificarea. Sunt cei care își umple cămara o dată pe lună și sunt cei care încearcă să o facă o dată pe săptămână, ceea ce devine cu adevărat o raritate este să faci cumpărături zilnic. În orice caz, dacă astăzi este posibil să faceți achiziții pe termen scurt-mediu, datorită acelei invenții a făcut viața mult mai ușoară: frigider cu congelator.

Prezența acestui aparat în case le-a permis să fie păstrați alimentele și produsele perisabile luni întregi. Dar, deși pare ceva la fel de simplu ca deschiderea ușii, introducerea alimentelor și închiderea acesteia, procesul de congelare a alimentelor trebuie făcut după câteva orientări care garantează calitatea și valorile nutriționale a acestuia. Astăzi am dori să profităm de experiența noastră ca experți în Curs de manipulare a alimentelor și controlul HACCP pentru a vă împărtăși câteva recomandări pe care trebuie să le urmați atunci când este necesar înghețați peștele, pentru a o face corect.

Index de conținut

Ce pește poate fi înghețat?

De fapt, putem spune că practic orice tip de pește poate fi înghețat, deși este adevărat că peștele alb poate fi ținut congelat până la 6 luni, in timp ce în cazul peștelui albastru, se recomandă ca aceștia să nu rămână înghețați mai mult de 3 luni, deoarece conțin o prezență mai mare a grăsimilor care sunt oxidate în timpul procesului de îngheț. Acești pești care au o textură fină, sunt plate și sunt în bucăți mari, sunt mult mai predispuși să fie înghețați, cum este cazul somonului, codului, al mușchiului etc.

Dacă este vorba pește sărat, cum ar fi codul sau macroul, mai bine desalati-i si hidratati-i inainte, astfel incat, cand va veni momentul descongelarii, vom gasi doar pestii.

De asemenea, dacă pește crud, marinat sau puțin gătit, se recomandă înghețarea acestuia înainte de a evita problemele de sănătate, precum cele cauzate de anisakis. Acesta este cazul preparatelor precum sushi sau ceviches. Amintiți-vă că și noi trebuie congelați hamsiile în oțet înainte de a le îmbrăca, după ce am îndepărtat capetele, viscele și zgârieturile, trecându-le mult timp prin apă rece pentru a le sângera și pentru a fi perfect curate și uscate.