Congel în sos de șofran, o rețetă veche pentru a vă linge degetele

Peste si fructe de mare

Această congelă în sos de șofran și migdale este o rețetă care linge degetele și o mulțime de pâine, chiar dacă nu sunteți un mare fan al peștelui.

Congrul din sosul șofran este una dintre acele rețete clasice și vechi ale bucătăriei tradiționale spaniole care se pierd treptat și care merită revendicate pentru a nu dispărea treptat din bucătăriile noastre din casele noastre.

Ingrediente

Anghila deschisă, 400 g
Cartofi medii, 2
Cuișoare de usturoi, 2
Ceapă, 1
Ou fiert, 1
Șofran, aproximativ 20-30 fire
Pâine prăjită, 1 felie
Migdale, 10 g
Oțet de Sherry, 20 ml
Făină
Depozit de peste*
Pătrunjel tocat
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
Ulei de măsline extra virgin

* Îl puteți pregăti perfect dacă doriți cu aceleași spini sau capete ale congriului sau folosiți anghila închisă.

Cum se face congru în sos de șofran

01: Curățăm și tăiem congrul

În primul rând, este timpul să curățați și să tăiați congrul pentru a-l adapta la pregătirea acestei rețete. Deoarece carnea de congru este netedă și fermă și dorim ca aceasta să-și mențină în continuare prezența odată ce este gătită, obiectivul este tăierea congelului în bucăți groase și mari.

Cu această ocazie și pentru a ușura, ne-am tăiat anghila deschisă în felii groase de 3-4 cm, fără alte complicații. Totuși, poate idealul este să deschideți congerul de jos și astfel să separați coapsele, făcând o tăietură cu cuțitul atașat la coloana centrală. Apoi, îndepărtăm pielea trăgând-o și mutând cuțitul în zig-zag la nivel de tablă și tăiem coapsele curate de anghilă în benzi groase și alungite de o grosime bună.

02: Făină și sigilăm congrul

De asemenea, ca și când ar fi vorba de carne, vom începe să pregătim această tocană de congru în sos de șofran, înfăinându-ne și marcând produsul principal, în cazul nostru.

Pentru a făina congruul, cel mai confortabil lucru este să turnați făina într-o pungă de plastic curată (folosesc una dintre cele pe care le vând pentru congelarea alimentelor) și puneți în ea bucățile de congru condimentate anterior. Apoi, închidem punga cu mâna apăsând bine pentru a o închide perfect, astfel încât să nu ajungem să umplem întreaga bucătărie cu făină. Scuturăm bine punga, astfel încât bucățile de congru să fie perfect înfăptuite în interior și le scoatem într-un alt recipient separat, agitându-le bine pentru a îndepărta făina în exces. Și voilà, avem deja anghila înflorită fulgerător și fără să fi patat cel mai puțin.

Așezăm o caserolă largă pe foc cu aproximativ 4 linguri de ulei de măsline extravirgin la intensitate medie. Odată ce uleiul este fierbinte, prăjiți felia de pâine până devine aurie și crocantă. Scoatem felia de pâine pe o hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de grăsime.