Condimente și condimente
Aceste grupe includ toate substanțele care sunt adăugate alimentelor pentru a-și modifica caracteristicile apreciate de gusturi, atât de gust, cât și de miros, pe care le putem defini ca proprietăți organoleptice ale alimentelor. În unele cazuri, aceste substanțe sunt utilizate pentru conservarea corectă a alimentelor.
Nu au o funcție nutrițională directă, dar acționează ca stimulatori ai simțurilor și glandelor digestive, contribuind astfel la o bună asimilare a alimentelor.
Le putem grupa în:
- Condimente naturale
- Condimente aromate sau condimente
- Condimente preparate sau condimentate
- Înlocuitorii condimentelor
- Sosuri de masă
Condimentele naturale includ sare și oțet.
Dintre condimente, sarea ocupă primul loc, depășind restul de condimente în consumul său. Sarea, pe lângă faptul că este un condiment, are și o acțiune conservantă atunci când este utilizată în cantități mari (sărare).
Sursele de obținere a sării sunt rezervațiile marine și diferitele mări interne și mai ales din diferite depozite interne care s-au format în diferitele etape geologice ale planetei.
Sarea are nume diferite în funcție de originea sau compoziția sa, astfel avem:
- Sare de piatră sau bijuterie: provine din depozite naturale
- Sare de mare: provine din evaporarea apelor marine
- Sursă sau sare minerală: provine din evaporarea apelor minerale
- Sare obișnuită: oricare dintre cele de mai sus purificate prin spălare sau dizolvare