Condensarea și mâncarea, lichidul inamic Observator alimentar
Marta Chavarrías Ferràs
Luni, 26.10.2015 - 10:28
rating 5/5
Excesul de umiditate ajută bacteriile, sporii și mucegaiul să crească și să prospere
Condensarea se formează de obicei pe suprafețe sau zone cu temperaturi diferite sau unde umiditatea relativă este foarte mare. Aceasta este o problemă atunci când vine vorba de conservarea alimentelor, deoarece le poate afecta calitatea și poate ajuta bacteriile să crească. Este o problemă mai ales în cazul conservării alimentelor prin temperaturi scăzute. În acest caz, apa de suprafață suplimentară poate servi drept poartă pentru microorganisme prin fisuri sau pauze în suprafața alimentelor. În majoritatea cazurilor apare atunci când există fluctuații de temperatură, cum ar fi atunci când un aliment este scos din frigider și expus la o temperatură externă mai mare.
Este important să acordați o atenție specială cantității de apă dintr-un aliment, deoarece aceasta influențează și umiditatea. La produsele proaspete, conținutul de apă poate ajunge la 70% sau mai mult din greutatea totală. Chiar și alimentele uscate, cum ar fi făina sau cerealele, conțin o anumită cantitate de apă, aspect care afectează foarte mult deteriorarea lor dacă nu sunt depozitate corespunzător.
În frigider și ambalaj
Condensarea pe ambalaje apare atunci când acestea sunt expuse brusc la aer care este la o temperatură și umiditate mai ridicate
O problemă obișnuită cu frigiderele este apariția diferitelor forme de apă în locurile în care nu ar trebui să fie, cum ar fi picături pe pereți sau umezeala din ambalajul alimentelor. Apa, într-un spațiu refrigerat, poate lua trei forme: gheață, îngheț și condens. Acumularea de apă pe raftul inferior poate duce la mucegai și coroziunea pieselor metalice.
Condensarea în frigider este cauzată de vapori de apă care lovesc suprafețele reci din interior. Cea mai frecventă sursă de condens în frigider este admisia de aer prin etanșarea uzată a ușii, ușile care nu sunt închise corect sau sunt lăsate accidental deschise.