Concept tehnic -2019C (Medii de alimentație sănătoasă) - ACTA

Liliana Peralta - Președinte ACTA.

concept

Colaborarea lui Jorge A. Cabrera - Membru al Consiliului de Administrație ACTA

Introducere

Scopul acestui document este de a prezenta un concept tehnic despre proiectul de lege al MEDIULUI ALIMENTAR SĂNĂTOS, din perspectiva științei și tehnologiei alimentare.

ACTA este asociația științifică în domeniul științei și tehnologiei alimentelor din Columbia, există de mai bine de 40 de ani și în prezent unionizează peste 3000 de persoane între profesioniști și studenți din zona alimentară, 19 universități și peste 70 de companii între industriile de prelucrare a alimentelor, consumabile, laboratoare, servicii alimentare, printre altele; fiind scopul nostru principal transferul de cunoștințe. Acest concept este dezvoltat în trei aspecte: CLARIFICĂRI, RECOMANDĂRI și CONCLUZII.

Clarificări

Știința alimentelor și procesarea alimentelor au fost alături de omenire încă de la începuturile sale. Procesele precum gătitul, fumatul, fermentarea, uscarea și sărarea au fost esențiale pentru supraviețuire. Producția de produse precum pâinea, uleiul de măsline și vinul a necesitat dezvoltarea unor procese complexe în cele mai vechi timpuri. Fără știința alimentelor și procesarea alimentelor, populația mondială actuală nu ar fi putut fi atinsă, iar nivelul lor de sănătate s-a îmbunătățit. (1)

Prelucrarea alimentelor are trei scopuri principale:

  • Creșteți digestibilitatea și biodisponibilitatea nutrienților
  • Prelungiți durata de valabilitate a alimentelor care permite disponibilitatea
  • Aveți grijă de sănătatea consumatorilor asigurând alimente sigure și inofensive.

Din perspectiva securității alimentare și nutriționale, procesarea alimentelor garantează disponibilitatea, accesul și siguranța alimentelor și, prin urmare, contribuie la garantarea securității alimentare și nutriționale a țărilor.

Proiectul de lege se bazează pe sistemul NOVA de clasificare a alimentelor, care din știința alimentară NU are o bază științifică coerentă și este simplist. În documentul care prezintă definițiile clasificării alimentelor (sistemul NOVA), 14% din referințe provin dintr-un singur grup de autori care stabilesc ei înșiși termenul „ultraprocesat”. Nu există nicio referință din partea societăților IFT, IUFoST, IAFP sau ale științei și tehnologiei alimentelor.

Conceptul de IFT (2) și ALACCTA (3) este împărtășit, unde se stabilește că această clasificare generează confuzie și, în principal, dezinformare. Iată câteva argumente:

  1. a) În 2010, clasificarea NOVA a definit alimentele „ultraprocesate” ca produse care au mai mult de 5 ingrediente; Până în 2015 (mai puțin de cinci ani) definițiile s-au schimbat cu cele actuale prezentate numai de OPS.
  2. b) Produsele de panificație se găsesc atât în ​​clasificarea alimentelor procesate, cât și în așa-numitele „ultraprelucrate”, dar diferența nu este specificată pentru a fi clasificată în ambele clasificări.
  3. c) Laptele de lapte, care a salvat vieți și produsele fortificate precum Bienestarina, ar fi clasificat ca „ultraprocesat”.
  4. d) Produse din sectorul industrial și gastronomic (hamburgeri, paste) sunt implicate în aceeași clasificare; unde nu se face nicio diferențiere între una și cealaltă și se afirmă că primele sunt dăunătoare sănătății, fără nicio verificare științifică.

Prin urmare, definițiile stabilite în proiectul capitolului I, care sunt preluate din acest sistem de clasificare, trebuie revizuite și susținute de știința alimentară. În acest sens, tabelul care stabilește cantitatea de nutrienți care trebuie denumită „ultraprocesat” creează o situație contradictorie, deoarece unele alimente (materii prime) au deja intrinsec sodiu, zahăr sau grăsimi în aceste „niveluri ridicate”. Această afirmație este contradictorie și discutabilă din punctul de vedere al științei, deoarece la intrarea în organism nu există nicio diferență între substanțele nutritive intrinseci și adăugate în ceea ce privește aportul caloric sau efectele potențiale asupra obezității și a bolilor netransmisibile.

Tabelul de la pagina 3 a acestui proiect de lege, care provine din Profilul nutrienților OPS (2016) bazat pe sistemul de clasificare NOVA, se încadrează în erori conceptuale și interpretări simpliste. Iată câteva dintre aceste erori.

1) Relația a ceea ce ei numesc „Cu o cantitate excesivă de sodiu, în care se stabilește că este în„ exces ”dacă relația dintre cantitatea de sodiu (mg) din orice cantitate dată de produs și energie ( kCal) este egal sau mai mare decât 1: 1; și că, conform acestei publicații, această relație derivă dintr-un aport zilnic maxim recomandat de 2.000 mg de sodiu și un aport caloric zilnic de 2.000 kCal în total. Este important să clarificăm că nici din știința nutriției, nici din știința alimentelor, nu există studii științifice care relaționează biochimic aportul de Kcal cu aportul de sodiu. În plus, această relație nu este în conformitate cu natura unor materii prime, de exemplu în cazul spanacului, care are 83 kCal pentru fiecare 100 gr și oferă 266 mg sodiu (Raport 1: 3.2).