Compuși fen; lichioruri; Un an; liza beneficiilor sale pentru sănătate Offarm
Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării
Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor
Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate
Urmareste-ne pe:
Resveratrolul din vin sau izoflavonele din soia sunt doar câteva exemple ale tendinței recente de a căuta compuși fenolici în alimente. Adevărul este că acești compuși din dieta noastră s-au dovedit a avea un efect protector împotriva bolilor cardiovasculare și proprietățile lor antioxidante au fost dovedite în studii efectuate pe animale și oameni.
Când vorbim despre compuși fenolici, cazul „paradoxului francez” este unul dintre cele mai semnificative: francezii, în ciuda faptului că sunt mari consumatori de grăsimi saturate (unt, smântână), au o incidență mai mică a bolilor cardiovasculare decât alte țări dezvoltate ca Finlanda, Germania, Regatul Unit sau Statele Unite. Cheia acestei contradicții aparente se datorează presupusului obicei de a bea vin în mod regulat. Astfel, s-a demonstrat că consumul a aproximativ 200 ml de vin roșu pe zi contribuie la reducerea riscului de a dezvolta un infarct miocardic. Și acest lucru este atribuit, în parte, prezenței antioxidanților fenolici în acesta, cum ar fi, de exemplu, resveratrolul. Cu toate acestea, este clar că consumul ridicat de alcool este dăunător și depășirea acestei cantități reprezintă o inversare a tendinței și crește riscul apariției acestei și a altor boli.
Un alt caz, în prezent foarte la modă, este cel al izoflavonelor din soia care se adaugă la unele alimente funcționale sau apar în suplimentele alimentare și chiar, mai recent, în specialitățile farmaceutice publicitare (EFP). Originea tuturor acestor lucruri este că numeroase studii au arătat că datorită dietei orientale, foarte bogată în soia, femeile asiatice au mai puține tulburări în timpul menopauzei. Astfel, problemele obișnuite, cum ar fi schimbările de dispoziție, bufeurile, osteoporoza și colesterolul plasmatic ridicat sunt mai puțin frecvente la aceste femei. Izoflavonele sunt un grup de compuși fenolici cu o structură similară estrogenilor, deci se pot lega de receptorul de estrogen și pot imita acțiunea hormonului natural. S-a calculat că rația zilnică de izoflavone din Est este de aproximativ 40 mg, deci este obișnuit să vezi suplimente sau medicamente cu această cantitate.
Ce sunt compușii fenolici?
Termenul „compuși fenolici” cuprinde toate acele substanțe care au diverse funcții fenolice, denumirea populară pentru hidroxibenzen, legată de structuri aromatice sau alifatice. Doar unii compuși fenolici din familia acidului fenolic nu sunt polifenoli, ci monofenoli.
Compușii fenolici își au originea în lumea plantelor. Sunt unul dintre principalii metaboliți secundari ai plantelor și prezența lor în regnul animal se datorează ingestiei lor. Fenolii sunt sintetizați de novo de către plante și sunt reglementați genetic, atât calitativ cât și cantitativ, deși există și factori de mediu la acest nivel. În plus, acționează ca fitoalexine (plantele rănite secretă fenoli pentru a se apăra împotriva posibilelor atacuri fungice sau bacteriene) și contribuie la pigmentarea multor părți ale plantei (de exemplu, antocianinele sunt responsabile de culoarea roșu, portocaliu, albastru, violet sau violet pe care le găsim în piei de fructe și legume). Pe de altă parte, atunci când fenolii sunt oxidați, dau naștere chinonelor care dau o culoare maro care este adesea nedorită.
Fenolii se găsesc în aproape toate alimentele de origine vegetală (tabelul 1). Alimentele bogate în fenoli sunt ceapa, ceaiul, vinul roșu, cacao, uleiul de măsline virgin etc. Aceste substanțe influențează calitatea, acceptabilitatea și stabilitatea alimentelor, deoarece acționează ca coloranți, antioxidanți și oferă aromă. Astfel, de exemplu, măslinele conțin compuși fenolici care trec într-o proporție mică la ulei în timpul perioadei de extracție. Uleiul de măsline virgin este aproape singurul ulei care conține cantități semnificative de substanțe fenolice naturale, deoarece restul de uleiuri comestibile, atunci când sunt rafinate, pierd acești compuși. Din acest motiv, uleiul de măsline virgin are o aromă caracteristică care este imperceptibilă în uleiul rafinat.
Polifenolii pot fi clasificați în mai multe moduri datorită diversității lor structurale (Fig. 1). Conform structurii sale chimice avem 2 grupe mari:
Fig. 1. Exemple de structuri ale compușilor fenolici.
Printre acestea există două subgrupuri:
* Fenoli necarboxilici: C6, C6-C1, C6-C3.
* Acizi fenolici: derivați ai acidului benzoic C6-C1 și derivați ai acidului cinamic C6-C3.
Formată din 2 grupuri de benzen unite printr-o punte tricarbonată. Subgrupuri:
* Antociani.
* Flacone, flavonone, flavanoli și flavanonoli.
* Flavanoli, taninuri condensate și lignani.
Proprietăți benefice: rol în prevenirea bolilor
Compușii fenolici pe care îi găsim în diferite alimente constituie o fracțiune foarte complexă alcătuită dintr-un număr foarte mare de compuși, unii încă neidentificați. Concentrația de polifenoli a oricărui aliment este, de asemenea, foarte variabilă, deoarece depinde de mulți factori, cum ar fi varietatea sau gradul de maturitate al legumelor. Biodisponibilitatea lor este, de asemenea, foarte variabilă: multe dintre ele sunt metabolizate de microorganisme în colon înainte de a fi absorbite. În plus, procesele tehnologice și obiceiurile culinare ale consumatorilor pot reduce foarte mult fenolii din alimente.