Componente de calitate în roșii

Factorii prezenți în acest aliment sunt direct legați de performanța acestuia, iar unii sunt cruțali pentru alegerea produsului.

Calitatea este dată de toate caracteristicile și atributele unui produs, în acest caz de roșii, care sunt adaptate și satisfac cerințele cererii, indiferent dacă acesta este un client comercial sau un consumator final. Conform acestei definiții, fiecare grup de persoane implicate într-un proces de producție-comercial va avea viziuni diferite.

CONTRIBUȚIA NUTRIȚIONALĂ ÎNTR-O COMPONENTĂ ESTE DE FIECARE MAI VALORATĂ

Fructele de roșii conțin aproximativ 93-94% apă. Constituenții organici predominanți sunt zaharurile. Zaharurile reducătoare, fructoza și glucoza, reprezintă aproximativ 50% din substanța uscată și mai mult de 95% din zaharurile din roșii.

Roșiile sunt o sursă importantă de vitamine A și C. Deoarece consumul acestei legume este ridicat, contribuția acestor componente la cerințele zilnice este mare. O roșie medie (148 de grame) poate furniza între 20 și 40% din necesarul zilnic de vitamine A și, respectiv, C.

Conținutul de vitamine este afectat de gradul de maturitate la recoltare și de tipul de material genetic. Astfel, diferența conținutului de vitamina C între roșiile verzi coapte și roșii coapte este de 10-15%. Diferența dintre soiuri poate fi între 40 și 70%, în funcție de an.

Numeroase studii științifice indică faptul că există o asociere între o dietă
bogat în roșii sau în derivații săi și riscul scăzut de a dezvolta unele tipuri de cancer (de exemplu, prostata). Cercetătorii au demonstrat că acest lucru se datorează prezenței în fructele de roșii a compusului „Licopen”, un antioxidant găsit în proporții mari la această specie și că ar fi responsabil pentru acest posibil efect protector.

APARENȚA ESTE ÎNCĂ O ATRIBUȚIE IMPORTANTĂ LA ADOPTAREA UNEI DECIZII DE ACHIZIȚIE

Componentele care afectează aspectul fructelor de roșii sunt: culoarea,
dimensiunea, forma, defectele și deteriorările. Culoarea externă a roșiei este rezultatul pigmentării epidermei și a pulpei. Există soiuri de culoare roșie, roz, violet și galben în starea de consum matură. Consumatorul argentinian preferă soiurile care au fructe roșii intense la maturitate.

Deoarece culoarea este o indicație a stării de maturitate a roșiei, există un întreg
Absolvire în ceea ce privește starea de recoltare și consumul fructelor, trecând de la verde la roșu. În general, în țara noastră roșiile sunt recoltate în următoarele state:

Verde copt: Sunt roșii care au atins dezvoltarea maximă; sunt din
culoare verde, iar capătul apical are o pată albă.

Pintón sau tonifiat: sunt roșii care prezintă un început al apariției
culoarea tipică a soiului.

Roz: Sunt roșii cu o ușoară culoare roz pe aproape toată suprafața lor.

Roșu continuu: sunt roșii care au culoarea tipică a soiului.

Temperatura afectează colorarea fructelor de roșii. Temperaturi mari
(mai mare de 32 ° C) sau scăzut (mai puțin de 15 ° C) favorizează formarea de culori galbene, portocalii și nu foarte intense de roșu.

Preferințele pentru o anumită dimensiune de roșii variază între consumatori și depind de intenția de a folosi fructele. Piața argentiniană preferă fructele mari. Cu toate acestea, în ultimul timp, tendința se schimbă, iar roșiile medii (între 7 și 9 cm în diametru) devin din ce în ce mai răspândite, deoarece sunt consumate individual.

Aspectul roșiilor este foarte influențat de prezența și amploarea