Componente alimentare - Revista Open Box
Glucidele
Carbohidrații sunt compuși din carbon, hidrogen și oxigen într-un raport 1: 2: 1. Formula sa chimică este (CH2O) n unde n indică de câte ori relația se repetă pentru a forma o moleculă de carbohidrați mai mult sau mai puțin complexă.
Deși toți au aceeași structură de bază, există diferite tipuri care sunt clasificate pe baza complexității structurii lor chimice.
Monozaharide: sunt cei mai simpli carbohidrați structurați. Glucoza, fructoza și galactoza.
Dizaharide: Sunt uniunea a două monozaharide, dintre care una este glucoza, zaharoza, maltoza, lactoza
Polizaharide: Majoritatea polizaharidelor sunt rezultatul unirii unităților monozaharidice. Unele au mai mult de trei mii de unități. Sunt mai puțin solubili, iar digestia lor este mai complexă. Amidon și glicogen.
Cum sunt digerați, cum sunt absorbiți?
Nu sunt digerate în stomac. Acestea sunt reduse în molecule simple pentru a fi absorbite prin microviliile intestinale și transportate, indiferent de tip, toate trec sub formă de glucoză sau fructoză.
Odată descompusă în glucoză liberă, prin procesul de digestie, glucoza trece de la intestin la ficat. Glucoza liberă declanșează eliberarea insulinei din pancreas. Aceste molecule facilitează absorbția glucozei din sânge de către ficat. Glucoza se depozitează sub formă de glicogen. Această glucoză stocată este cea care menține nivelul glicemiei între mese. Glucoza care nu este utilizată de ficat trece în circulație și este utilizată de creier, celule roșii din sânge și alte țesuturi ca sursă de combustibil. Glicogenul stocat în mușchi poate fi folosit ca energie pentru o activitate bruscă.
Celulele roșii din sânge și anumite părți ale creierului pot funcționa numai pe glucoză, alte țesuturi mai adaptabile pot metaboliza grăsimile. Când organismul începe să ardă grăsimi, în loc de glicogen, acest proces se numește Cetoza nutrițională. Când glicogenul din ficat este plin, excesul de carbohidrați se transformă în grăsimi.
Grăsimi sau lipide
Sunt folosite pentru a furniza energie, sunt esențiale pentru absorbția vitaminelor, sinteza hormonilor și ca material izolator și umplerea organelor interne. De asemenea, fac parte din membranele celulare și din tecile care înconjoară nervii.
Grăsimile aparțin unui grup foarte compus eterogen, dintre care majoritatea provin din grupul tridiceridelor. Acestea sunt alcătuite dintr-o moleculă de glicerină sau glicerină, de care sunt atașați trei acizi grași cu lanț mai mult sau mai puțin lung. Acizii grași sunt, de asemenea, clasificați ca saturați și nesaturați și aceștia ca monoinsaturați sau polinesaturați.
Fosfolipidele includ fosfor în moleculele lor, formează membranele celulelor noastre și acționează ca detergenți biologici.
Colesterolul este o substanță esențială în metabolism, deoarece face parte din zona intermediară a membranelor celulare și intervine în sinteza hormonilor.
Grăsimile sunt cea mai importantă rezervă de energie a organismului. Fiecare bob de grăsime produce mai mult de două ori energia celorlalți nutrienți.
Cum sunt digerați, cum sunt absorbiți?
Grăsimile sunt greu digerate în stomac. Sărurile biliare sunt esențiale în digestia grăsimilor, grăsimile nu sunt solubile în apă. Procesul de dizolvare a grăsimilor în sărurile biliare este cunoscut sub numele de emulsifiere. Trigliceridele sunt transportate la ficat în pachete numite chilomicroni. Acestea pot fi eliberate în ficat sau transportate de organism pentru a le elibera într-un mușchi, organ sau celulă grasă pentru a fi utilizate ca combustibil. Odată ce un chilomicron a eliberat majoritatea trigliceridelor sale, acesta se va întoarce în ficat și va fi reutilizat în colesterol.
- Corpul poate folosi grăsimea stocată pentru ardere (în timpul postului) odată ce glicogenul disponibil este utilizat. Când corpul se transformă în grăsime ca principal combustibil, începe să se acumuleze un produs secundar al metabolismului grăsimilor: cetona.
Cetonele sunt mici bucăți de grăsime solubile în apă, majoritatea țesuturilor își pot schimba metabolismul pentru a-l arde. Este o modalitate alternativă de a face glucoză folosind glicerol din grăsimi.
Proteină
Proteinele sunt macromolecule formate din aminoacizi. Aminoacizii sunt unitatea de bază. Ele sunt legate între ele. Corpul uman are nevoie de douăzeci și doi de aminoacizi, dintre care nouă sunt esențiali, deci trebuie furnizați direct de alimente. Proteinele cu valoare biologică ridicată sau complete sunt cunoscute ca fiind cele care conțin toți aminoacizii esențiali, iar incompletele cărora le lipsește unul sau mai mulți aminoacizi esențiali.