Colesterol în sânge și dietă; Publicații ASDIMOR
Colesterolul din sânge este un indicator important al riscului de a contracta o boală. Marea întrebare este: cum afectează alimentele colesterolul din sânge? Mai simplu spus, alimentele de origine animală au fost corelate cu creșterea nivelului de colesterol din sânge. În schimb, practic, fără excepții, substanțele nutritive din alimentele vegetariene au fost asociate cu scăderea nivelului de colesterol din sânge.
Există mai multe studii efectuate cu animale de laborator și, de asemenea, cu oameni, care au arătat că consumul de proteine de origine animală crește nivelul colesterolului din sânge.15-18 Grăsimile saturate și colesterolul ingerat prin dietă cresc și colesterolul din sânge, deși acești nutrienți nu sunt la fel de critice ca proteinele animale. În schimb, alimentele vegetariene nu numai că nu conțin colesterol, ci și, în diferite moduri, ajută la reducerea cantității de colesterol produsă de organism. Aceste date sunt în concordanță cu rezultatele studiului China.
Relația acestor boli cu colesterolul din sânge a fost uimitoare deoarece, comparativ cu standardele nord-americane, valorile colesterolului din sânge și ale consumului de alimente de origine animală au fost foarte scăzute. În regiunile rurale din China, aportul de proteine animale (pentru același individ) este în medie de doar 7,1 g/zi, în timp ce în Statele Unite media se ridică la nu mai puțin de 70 g/zi. Pentru a pune lucrurile în perspectivă, trei pepite McDonald’s conțin 7 grame de proteine animale. Am anticipat că atunci când consumul de proteine animale și nivelul colesterolului din sânge vor fi la fel de scăzute ca și cele din China rurală, nu vor mai exista asociații cu bolile occidentale. Dar ne-am înșelat. Chiar și aceste cantități mici de alimente de origine animală din China rurală au crescut riscul bolilor occidentale.