Cod Proprietățile și modalitățile sale de preparare - La Española Aceites
14 februarie 2018
Pește și carne
Este unul dintre peștii cu cea mai mare proeminență în cartea de bucate spaniolă. Sănătos, gustos și foarte versatil ... Astăzi vorbim despre cod, un pește albastru când este consumat sărat, dar considerat alb atunci când este consumat proaspăt (datorită conținutului scăzut de grăsimi), care are un partener excelent în ulei de măsline în multe dintre preparatele sale. Cum se alege cel mai bun cod? Cum să-l păstrez? Cum să profitați la maximum?
Descoperă toate secretele codului
Codul este un pește cu apă rece, foarte gustos și pe care îl putem găsi pe piață practic pe tot parcursul anului, deși, dacă vrem să-l gustăm la maxim, trebuie să-l cumpărăm între lunile ianuarie și sfârșitul lunii aprilie.
Peștii se mișcă în maluri prin ape reci (între 0 ° C și 10 ° C). Acestea tind să se miște în timpul perioadelor de reproducere și sunt pescuite în apele de suprafață și de coastă în primele luni ale anului, iar în apele mai adânci în restul lunilor. Ca o curiozitate, codul poate trăi 40 de ani, poate măsura 2 metri și cântări 60 de kilograme.
[sta_anchor nutrițional și proprietățile codului
Cea mai remarcabilă caracteristică este conținutul redus de grăsimi, doar un gram la 100 g de pește, astfel încât consumul său oferă beneficii mari pentru sănătatea noastră. Este o sursă excelentă de proteine (27 g la 100 g) și acizi grași omega-3. Toate acestea influențează menținerea sănătății cardiovasculare corecte, pe lângă protejarea pielii, a mușchilor și a oaselor.
Este, de asemenea, o sursă bună de seleniu, un mineral care previne formarea de radicali liberi în organism, care provoacă îmbătrânirea celulară.
Deși este în prezent în uz, ulei de ficat de cod a fost consumat mult timp ca remediu pentru deficitele de creștere la copii și pentru a ajuta la dezvoltarea lor corectă.
[sta_anchor puțin istorie
Potrivit unor surse, în secolul al X-lea vikingii aduceau deja acest pește din Islanda (uscat după zilele de trecere) pentru a face comerț cu portughezii. În acest fel, a intrat în Peninsula Iberică și a început să devină populară. Deja în secolul al XV-lea, balenierii basci au început să călătorească în Newfoundland (Canada) pentru a pescui cod și a-l aduce în Europa.
Pentru o lungă perioadă de timp a fost un aliment de bază, atât pentru acești marinari, cât și pentru mulți oameni cu resurse limitate. Era un pește ușor de sărat și de fumat, așa că a fost transportat și păstrat foarte bine. Din același motiv, a fost o hrană foarte apreciată în timpul războaielor și stărilor de asediu, deoarece durata îndelungată în sărare i-a permis să supraviețuiască mult timp hrănindu-se cu ea.