Cod gratinat cu muselină pesto verde pentru a vă bucura de Skrei în sezon

Peste si fructe de mare

Vă veți distra cu această rețetă gustoasă de gratin de cod în care o bijuterie gastronomică, cum ar fi Skrei, este acoperită cu o muselină pesto

Această rețetă din cod gratinat cu muselina verde pesto după cum veți vedea, nu are prea multe complicații. Trebuie doar să coacem mai întâi un pat de cartofi și ceapă (sau să le facem în tigaie, după cum preferați), apoi coaceți codul câteva minute, acoperiți-l cu muselină și dați-i o grătar.

pentru

Ingrediente pentru a face muselina de pesto verde

  • Ulei de floarea soarelui, 250 g (*)
  • Ou, 1
  • Suc de lămâie sau oțet, 1 linguriță
  • Usturoi, 1/4 cățel
  • Sare, 1/2 linguriță
  • Pesto verde, 4 linguri
  • Albus de ou, 1

Muselina este o maioneză la care este încorporat un lichid bătut pentru a-i conferi pufositate. În plus, vom adăuga câteva linguri de pesto verde la această muselină, care va adăuga multă intensitate de aromă. Vom obține un cod suculent și foarte gustos.

(*) Întrucât suntem în plin sezon, pentru această rețetă am folosit o coadă de Cod Skrei, că, după cum știți, este o bijuterie gastronomică.

(*) Puteți utiliza, de asemenea, un ulei de măsline extravirgin cu o aromă ușoară, cum ar fi soiurile hojiblanca sau arbequina, sau puteți utiliza un amestec de floarea-soarelui și ulei de măsline.

Pregătirea gratinului de cod cu muselină pesto verde

01: Facem muselina de pesto verde

Începem prin a dezvolta pesto verde, De data aceasta însă am profitat de ceea ce îmi mai rămăsese după ce am pregătit palmele de foietaj cu pesto verde. Puteți folosi una comercială, deși nu sunt la fel de bogate ca cele de casă și adevărul este că pesto-ul de casă se prepară în scurt timp.

Cod gratinat cu muselină pesto verde pentru a vă bucura de Skrei în sezon

Continuăm rețeta pregătind Maioneză. O puteți face cu un mixer pentru brațe sau cu un robot de bucătărie. Am reușit cu Thermomix. Pentru a face acest lucru, cântărim uleiul într-un borcan pe care îl vom pune pe capacul Thermomix. Noi am rezervat. Se toarnă oul la temperatura camerei, sarea și sucul de lămâie sau oțetul în pahar. Programăm 1 min 30 sec/viteză 4. Punem paharul pe capac și cu mașina în funcțiune turnăm încet uleiul peste capac, astfel încât să cadă în pahar într-un fir foarte fin. În acest fel vom face ca acesta să emulsioneze.

Dacă aveți ghinionul să tăiați maioneza, nu vă faceți griji pentru că are un remediu, puneți 20 g de apă fierbinte (sau rece și programați 2 min/37 ° C) în pahar fără a o spăla și adăugați maioneza tăiată prin vocală în viteza 4.