Cocoașa dromedarelor și cămilelor

Rezerve de apă în grăsimi

Funcția rezervelor de triacilglicerol a multor animale este de a le furniza energie, în unele cazuri, sau căldură, în altele, prin oxidarea acizilor grași, dar și a apei, în ciuda faptului că depozitele de grăsimi sunt libere de această componentă astfel de. Acest lucru se datorează faptului că „apa metabolică” este generată în procesele catabolice ale moleculelor de energie.

Se estimează că 1 g de carbohidrați produce 0,56 g de apă, 1 g de proteine ​​produce 0,40 g de apă și 1 g de grăsime aproximativ aceeași greutate de apă (1,07 g); aceste date provin din cuantificarea moleculelor de apă din reacțiile de oxidare. Pentru o moleculă de acid palmitic această reacție ar fi:

Deci, 1 mol de acid palmitic (256 g) produce 288 g de apă, deci 1 g de acid palmitic dă 1,125 ml de apă.

Pentru oxidarea tripalmitinei (vezi structura), reacția ar fi:

Prin urmare, de la 1 mol de tripalmitină (806 g) se obțin 882 g de apă; din 1 g de trypalmitin se vor obține 1,09 ml de apă.

La organismele vii, metabolismul oxidativ al lipidelor produce o cantitate mult mai mare de apă. Un exemplu este producerea de apă metabolică din catabolismul unei molecule de acid palmitic:

---