COCHINILLA ȘI BENEFICIILE LUI ÎN ALIMENTAȚIA DIETETICĂ
Din vremuri foarte îndepărtate, civilizațiile antice foloseau o serie de coloranți naturali pentru a-și face haine, pentru a găti sau conserva mâncarea sau chiar pentru produsele cosmetice naturale pe care le fabricau. Chiar pe măsură ce omul și știința avansează, continuăm să menținem câteva metode și stiluri de conservare a alimentelor. În Aucal, Vrem să vă informăm despre acest subiect curios și în același timp prezent în dieta noastră.
Ce este mealybug?
Cochineal este considerat unul dintre cei mai buni aditivi ca colorant natural (E-120). Este vorba despre un parazit de aspect albicios, care cuibăresc în nopale sau tonuri (cactus), care generează un acid numit acid carminic. Aceasta servește ca o apărare naturală împotriva prădătorilor.
Inteligența ființei umane a făcut ca acest parazit să extragă cel mai valoros lucru pe care îl are acest acid colorant prin intermediul unui agent de chelare precum aluminiu, calciu sau amoniac. Astfel, este considerat ca fiind Colorant natural cu caracteristici tehnologice mai bune. Singurul dezavantaj este prețul ridicat din cauza producției scumpe și de aceea este utilizat din ce în ce mai puțin.
Este ciudat să spunem că există culturi ale acestor paraziți. Îi putem observa în cactus cu aspect de puf alb. Unul dintre cei mai mari producători la nivel local este Lanzarote, cu hectare mari de cactuși, deoarece coșinila se hrănește cu seva acestor plante. Recoltarea se termină cu uscarea la soare a acestor paraziți.
Iar aportul său este periculos?
Nu, evident, moderându-și consumul. În mod ideal, a noastră planul zilnic de masă să fie cât mai natural posibil, evitând produsele fabricate cu încorporarea diferiților aditivi. Una dintre cele mai mari probleme din societate este că se insuflă cultura: „Nu am timp să gătesc”, „A mânca sănătos este foarte scump”, „Îmi petrec toată ziua lucrând și trebuie să fac cumpărăturile și legumele săptămânal iar fructele mă strică ”; și ne face să folosim produse prelucrate. După cum am menționat, coșinila este utilizată din ce în ce mai puțin, datorită costului său ridicat. Deci, este înlocuit cu un alt aspect similar. Este vopseaua sintetică E-124, numită Cochineal Red A sau Ponceau 4R, derivată din industria cărbunelui sau a petrolului, care nu trebuie confundată cu coșineala reală. Ambele sunt destinate utilizării alimentelor și sunt reglementate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și alte entități care lucrează împreună.