Coapsă sau piept Păsări de curte

piept

Anna Toda

Director al Federației Catalane de Pasăre

În mod normal, punem această întrebare înainte de a servi o bucată de pui, iar alegerea se datorează de obicei preferințelor gustului, nu pentru că persoana care urmează să o consume ia în considerare considerațiile științifice cu privire la diferitele compoziții ale unei părți sau altei păsări.

Încercând să aprofundăm subiectul, ne vom baza pe datele unui studiu privind caracteristicile nutriționale și sănătoase ale cărnii de pui și curcan, realizat de Departamentul de nutriție și bromatologie al Universității din Barcelona, ​​realizat în a doua jumătate a anului 2011 la cererea Federației Catalane de Pasăre.

Pe baza acestui studiu, vom discuta unele dintre diferențele nutriționale dintre aceste două părți, atât pui cât și curcan. Pentru aceasta, vom lua în considerare o porție tipică de 125 g fără piele, deoarece este de obicei îndepărtată, înainte sau după gătit și, în plus, compoziția sa este atât de diferită încât ar putea introduce o abatere semnificativă în evaluarea nutrițională a produsul.

Trecând la această problemă, în ceea ce privește valoarea calorică, nu există diferențe mari nici între coapsă și sân, nici între ambele carne, în funcție de pui sau curcan. Un alt lucru este cât de multă energie pe care o furnizează aceste părți provine din grăsimea pe care o conțin sau din proteine. Aici găsim diferențe notabile care variază de la coapsa de pui, unde grăsimea oferă aproape 37% din energie, până la pieptul de curcan, unde nu ajunge la 6%. În orice caz, trebuie avut în vedere faptul că valoarea maximă, corespunzătoare coapsei de pui, nu presupune mai mult de 50 kcal furnizate de grăsimea din rație.

Compoziția de acizi grași a acestor carne este foarte bună și nu există diferențe semnificative între coapsă și piept de același tip de carne.

În ceea ce privește proteinele, diferențele în compoziție nu sunt foarte importante, variind de la 30,8 g pe porție în piept de curcan până la 24,1 g în coapsa de pui. În ceea ce privește calitatea sa, nu există diferențe între coapsă și sân. Compoziția în aminoacizi esențiali este optimă, fără aminoacizi deficienți. În cele patru tipuri de carne, este dată valoarea maximă a numărului de proteine, care este măsura calității proteinei, adică 100%.