Coaja de ou și kefir pentru a îmbogăți laptele
Cercetătorii de la Conicet au conceput o metodă de creștere a conținutului de calciu și de scădere a lactozei din laptele de vacă și au testat eficacitatea acestuia. Tehnica, care poate fi utilizată pe plan intern, folosește coaja de ou și un set de microorganisme numite kefir.
Deși chefirul, originar din Caucaz, este un aliment cunoscut din cele mai vechi timpuri, există puține studii științifice care să confirme proprietățile nutriționale care îi sunt atribuite în mod popular. Din acest motiv, Dr. Alfredo Rigalli, cercetător independent de la Conicet, împreună cu echipa sa au decis să efectueze un studiu pentru analizează câteva dintre proprietățile kefirului și folosește-le pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a laptelui.
„Ideea noastră este să dezvoltăm un aliment care este îmbogățit în calciu, ieftin și preparat acasă”, a spus cercetătorul. Echipa a experimentat deja cu coaja de ou ca sursă de calciu pentru alimente, dar pentru a îmbogăți laptele nu a fost util, deoarece a fost foarte greu de dizolvat. Kefirul a fost soluția. Aceste microorganisme consumă lactoza din lapte, producând acid lactic, care la rândul său are capacitatea de a dizolva coaja de ou, determinând trecerea calciului în băutură.