Ciupercile, o comoară a proprietăților nutriționale unice - Tech Press

Distribuiți acest articol

Pe lângă faptul că sunt un aliment din ce în ce mai apreciat pentru caracteristicile sale organoleptice, ciupercile sunt alimente foarte interesante la nivel nutrițional. În general, acestea sunt o sursă bună de potasiu, fosfor, vitaminele A, B1, B2 și D și conțin, de asemenea, fier, calciu și sodiu. De asemenea, funcționează în favoarea sa, în concordanță cu cererile tot mai mari de alimente hipocalorice, aportul său caloric redus, cu doar 20 kcal/100 g

Caracteristicile generale ale ciupercilor
Toate speciile au un conținut ridicat de apă, care variază între 82-92%, restul componentelor sunt:
. Potasiu (1,5%)
. Fosfor (1,5%)
. Vitaminele A, B1, B2 și D.
. Carbohidrați (1-3%)
. Materie azotată (3-4%)
. Grăsimi (1,5%)
De asemenea, conțin fier, calciu și sodiu, având mai puține proteine decât carnea și peștele. La rândul său, are o valoare calorică scăzută, 20 kcal/100 g (mai puțin decât multe tipuri de legume).
Speciile care au cea mai mare valoare nutritivă sunt Agaricus și Boletus.

Noi surse de ciuperci: „ciuperci funcționale”
Odată cunoscute ciupercile alimentare și ciupercile toxice și otrăvitoare, este esențial să se facă cunoscute cele mai importante ciuperci pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor și mai ales pentru a putea „dezvolta alimente funcționale”.