Ciupercile gustoase, diverse și foarte ușoare; Nutriție pentru sănătate Nutriționistul și dieteticianul dvs. din Valencia
Astăzi voi vorbi despre un alt aliment consumat pe scară largă în această perioadă a anului și care durează adesea până în timpul iernii: ciupercile.
Cu primele ploi de toamnă, Începe să crească un număr mare de specii ale acestui minunat aliment, ale cărui caracteristici culinare vor fi foarte variate în funcție de zona geografică în care cresc.
Este curios să observăm că mulți oameni consideră că activitatea de a merge la culegerea ciupercilor în păduri este mai bine o „vânătoare” decât o adunare. Mulți iau această sarcină ca pe o excursie autentică care nu numai că le îmbogățește gustul, ci le oferă și o îmbogățire legătura cu mediul forestier.
Structura celulară a ciuperci si ciuperci, seamănă mai mult cu cel al alimentelor decât cu cel al plantelor. În realitate, partea vizibilă a acestei ființe vii este doar corpul fructificator și este subterană, unde au cea mai mare parte a structurii lor formate din filamente complexe complexe (pot exista câteva sute de kilometri într-o singură întindere de pământ) care sunt asociate cu rădăcinile plantelor și stabilesc relații simbiotice cu plantele din mediul lor.
De obicei cresc în umiditate care oferă umbra copacilor, dar și în orice mediu umed și cu puțină lumină. Unele specii sunt alimente iar alții sunt otrăvitor și există chiar mai multe cu efecte psihoactive care sunt interzise legal.
Cuprins
Un aliment cu risc?
Se știe că există anumite specii toxice și unele pot chiar să devină letale în doze mici. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că ciupercile pe care le avem la dispoziție în supermarketuri sau fructe de padure au fost cultivate într-un mod controlat și au trecut prin corespondența lor Controale de securitate.
risc există, când ciupercile sunt de tip sălbatic. Nu numai dacă le colectăm noi înșine, ci și prudență atunci când consumăm „specialitățile zilnice” cu ciuperci sălbatice de la unele unități sau aveți grijă la ceea ce cumpărăm de la tarabele de ciuperci sălbatice din unele orașe.
Prin urmare, la aceste date când auzim cazuri de otrăviri datorită ingestiei anumitor specii de ciuperci otrăvitoare, care în majoritatea cazurilor au fost produse de o lipsă de cunoaștere a persoanelor care le colectează sau care le mănâncă.
Este important să știți că nu este recomandabil să vă aventurați să colectați ciuperci dacă nu aveți cunoștințe solide despre care sunt toxice și care nu, deoarece uneori forma, aspectul sau culoarea lor ne pot încurca și ne pot pune în pericol de otrăvire.
Cele mai multe otrăviri grave sunt cauzate de Amanita Phalloides (specii foarte asemănătoare cu altele care sunt comestibile), care pot fi muritor dacă nu este tratat la timp și care generează de obicei simptome clinice de intoxicație la aproximativ 8-12 ore după consum.
Mâncare cu multe posibilități:
Deși nu este cultivat în grădini, în nutriție ciupercile comestibile poate fi inclus în grupul de legume și legume pentru că este un aliment foarte bogat în apă.
După cum am menționat anterior, unele ciuperci sunt cultivate într-un mod controlat, cum ar fi ciupercă comună sau shiitake (ciupercă caracteristică frecvent utilizată în bucătăria asiatică).
Pe de altă parte, cele mai cunoscute ciuperci sălbatice sunt chanterelle cu sânge de vin sau „rovellón”, níscalo (numit și pinetell în Catalonia), chantarela (camagroc sau rozinolic), ciuperca de dovleac (cep, king bolete sau porcini), the higrofor negru, îndrăzneţ val trâmbița morții printre multe altele. Acesta din urmă primește acest nume curios datorită formei pe care o are, deși este comestibilă și foarte gustoasă.
Valoare nutritionala:
Este un aliment foarte bogat în apă (între 70-95%), foarte slab în grăsimis (în general tip polinesaturat) și sărac în carbohidrați.
În plus, furnizează anumiți micronutrienți, cum ar fi magneziu, sodiu, Meci sau potasiu în cantități semnificative, deși variabile în funcție de specie.
Alții contribuie și ei Vitamina A Da carotenoizi (cum ar fi chanterelles) sau acid folic (cum ar fi ciupercile).
Acestea oferă sume medii de fibră în funcție de specie, putând ajunge la 8 grame la 100 g de produs.
Prin urmare, datorită caracteristicilor sale, este un hrană sănătoasă și hipocalorică, ideal pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Este un aliment potrivit pentru diabetici și este ideal pentru a mânca ca garnitură, ca prim fel de mâncare sau chiar pentru desert!.
Rețete practice:
În continuare, voi prezenta câteva rețete variate făcute cu unele dintre aceste specii, care vor oferi varietate și aromă tuturor felurilor noastre de mâncare.
Trebuie remarcat faptul că nu toate ciupercile sunt la fel și că fiecare oferă o gamă de arome și texturi potrivite pentru combinarea cu unele arome sau altele. Unele oferă o gamă mai dulce de aromă, altele sunt mai fibroase și au nevoie de mai multă gătit, unele se potrivesc mai bine cu carnea, altele în omletă și totillas etc.