Ciuperci în alimente

Vizualizator de conținut web (JSR 286)

In spaniola
Întrebați-o pe Karen
stiri si evenimente
Fise
Siguranța alimentară și pregătirea de urgență
Programe de diseminare privind siguranța alimentelor
Alte resurse

Vizualizator de conținut web (JSR 286)

Ciupercile din alimente: sunt periculoase?

Unele ciuperci provoacă reacții alergice și probleme respiratorii. Și alte ciuperci, în condițiile potrivite, produc „micotoxine”, substanțe otrăvitoare care pot îmbolnăvi oamenii. Când ciupercile se văd în alimente, este potrivit să tăiați bucata cu ciuperci și să folosiți restul? Pentru a găsi răspunsul la această întrebare, tăiați sub suprafața alimentelor unde se află rădăcina ciupercii.

Ce sunt ciupercile?
Ciupercile sunt organisme microscopice din regatul Ciupercilor care trăiesc în plante și animale. Nimeni nu știe câte specii de ciuperci există, dar se estimează că acestea sunt în intervalul de zece mii, sau poate 300.000 sau mai mult. Marea majoritate sunt organisme filamentoase (asemănătoare scamei), iar producția de spori este caracteristică regatului ciupercilor în general. Acești spori pot fi transportați de aer, apă sau insecte.

Spre deosebire de bacteriile unicelulare, ciupercile sunt formate din multe celule și uneori pot fi văzute cu ochiul liber. La microscop, acestea apar ca ciupercile subțiri. În multe ciuperci, corpul este format din:

Rădăcini asemănătoare firelor care invadează mâncarea acolo unde trăiesc
O tulpină care crește ridicându-se deasupra hranei și
Spori care se formează la capătul tulpinii.

Sporii îi conferă culoarea pe care o vezi în ciupercă. Când sunt expuși aerului, sporii împrăștie ciuperca dintr-un loc în altul, similar cu semințele păpădiei care zboară prin pajiște.

Ciupercile au ramuri și rădăcini care arată ca un fir fin. Rădăcinile pot fi dificil de văzut când ciuperca crește în alimente și poate fi găsită adânc în interiorul alimentelor. Alimentele cu ciuperci vizibile pot avea bacterii invizibile care cresc împreună cu ciuperca.

Sunt unele ciuperci periculoase?
Da, unele ciuperci provoacă reacții alergice și probleme respiratorii. Și alții, în condițiile potrivite, produc micotoxine, substanțe otrăvitoare care vă pot îmbolnăvi.

Ciupercile sunt doar la suprafața alimentelor?
Nu, vedeți doar o parte a ciupercii pe suprafața alimentelor - blana gri într-un cârnați, cum ar fi „Bologna”, care a fost uitată, petele verzi și cu blană din pâine, pulberea albă din „ Brânză Cheddar ", petele cremoase de mărimea unei monede pe fructe și creșterea păroasă a jeleurilor.

Când alimentele au o creștere fungică mare, fibrele rădăcinii au invadat deja alimentele profund. În cele mai periculoase ciuperci, puteți găsi frecvent substanțe nocive în sau în jurul acestor fire. Și, în unele cazuri, toxinele se pot răspândi în alimente.

Unde se găsesc ciupercile?
Ciupercile se găsesc practic în întregul mediu și pot fi detectate, atât în interior, cât și în exterior, pe tot parcursul anului. Creșterea ciupercilor este favorizată de condiții calde și umede. În aer liber, pot fi găsite în zone întunecate, umede sau în locuri în care frunzele și alte vegetații se descompun. În interior, acestea pot fi găsite acolo unde nivelurile de umiditate sunt ridicate.

Ciupercile formează spori, care, când sunt uscați, plutesc prin aer și găsesc condiții adecvate în care pot începe din nou ciclul de creștere.

Care sunt unele dintre cele mai frecvente ciuperci alimentare?
Ciupercile frecvent întâlnite în carne și păsări de curte sunt Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus și Thamnidium. Aceste ciuperci pot fi găsite și în alte alimente.

Ce sunt micotoxinele?
Micotoxinele sunt substanțe otrăvitoare produse de unele ciuperci care se găsesc mai ales în culturile de cereale și nuci, dar pot fi găsite și în țelină, suc de struguri, mere și alte fructe și legume. Sunt mulți dintre ei și oamenii de știință descoperă continuu ciuperci noi. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) estimează că 25% din culturile din întreaga lume sunt afectate de micotoxine, dintre care aflatoxinele sunt cele mai cunoscute.