Cireșii înfloresc martie 2012
VASĂ DE Pui
 |
* 1 cățel de usturoi
* 3 felii de slănină
* 150g ciuperci
* 400g pui
* 350 ml bulion de pui
* 1 pahar de bere Alhambra Reserva 1925
* 375g foietaj
* cimbru proaspăt, sare, piper, ulei de măsline extravirgin
1. Într-o cratiță mare cu 2 linguri de ulei de măsline virgin, se călește slănina, tăiată fâșii, se alătură ciupercile feliate, se lasă să fiarbă la foc mare, se adaugă cățelul de usturoi tocat. Între timp, tăiați puiul în cuburi, puneți-l într-o pungă congelator cu câteva linguri de făină, sare după gust, piper și cimbru proaspăt, închideți punga, agitați pentru a obține puiul cu un film de făină și condimente. Adăugați în caserolă, lăsați totul să se rumenească împreună, odată ce are culoarea dorită, turnați paharul de bere, lăsați alcoolul să se evapore și adăugați bulionul, lăsați-l să gătească aproximativ 5 minute.
2. Între timp, întindeți aluatul foietaj și tăiați rondele puțin mai mari decât dimensiunea bolurilor pe care vrem să le folosim. Umpleți bolurile cu tocană, acoperiți cu placa de foietaj și sigilați marginile bolului, periați cu ou bătut, lăsați să se coacă la 200 ° C timp de 20 de minute.
PÂINE DE BIERĂ ALHAMBRA REZERVĂ 1925
* 200g aluat natural
* 600g făină tărie
* 400 ml bere Alhambra Reserva 1925
* 10g sare
* 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
ELABORARE
1. Amestecați toate ingredientele, cu excepția sării, într-un castron mare și larg cu ajutorul unei linguri de lemn, odată ce îl avem bine amestecat, lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute. După ce a trecut timpul, adăugați sarea, integrați-o bine. Lăsați aluatul să se odihnească în interiorul vasului acoperit cu o cârpă curată și uscată timp de 1 oră.
2. Se toarnă aluatul pe suprafața de lucru ușor unsă și se frământă un minut pliant aluatul pe el însuși ca și cum ar plia un prosop (repetați aceste pliuri de aproximativ 10 ori, astfel introducem aerul în aluat). Așezați-l într-un castron mare și larg, acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 12-24 de ore.
3. Scoateți vasul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei timp de 1 oră.
4. Preîncălziți cuptorul la 240 ° C și plasați recipiente adecvate umplute cu apă în interior pentru a genera abur în timp ce pâinea este gătită. Turnati aluatul pe suprafata de lucru infainata, impartiti-l in doua parti egale, framantati cu ajutorul unei palete si modelati-l intr-o forma rotunjita, lasati-l sa se odihneasca 10 minute. Frământați din nou, lăsând-o în formă de bilă, puneți-o într-un baston sau, în caz contrar, într-un castron mare acoperit cu o cârpă de bumbac bine acoperită cu făină lăsând îmbinarea aluatului în sus, acoperiți cu o altă cârpă de bucătărie curată și lăsați se ridică 40-50 de minute, până când volumul său este dublat. După timp, se toarnă peste tava de fierbere sau fierbinte deja fierbinte, se marchează tăieturile dorite pe suprafața pâinii și se lasă la fiert la 220 ° C timp de 35-40 de minute, vom ști că se face la scoaterea ei din cuptorul și lovind baza, pâinea sună goală. Timpul este estimat, depinde de fiecare cuptor.
Această pâine are o aromă foarte specială, prăjită, cu o stropi bună de ulei de măsline, este o adevărată încântare. Simte-te bine.
Luni, 19 martie 2012
Tort de Salvie, Brânză și Șalot - Al Olor del Pan
Se pare că am pus turbo-ul și nu este nimeni care să mă oprească. Astăzi îi vine rândul să iasă la lumină, o frumoasă pâine umplută cu ulei. Ca de obicei, brutarii din grupul Al Olor del Pan au încercat o nouă rețetă de Dan Lepard, îl iubesc pe acest om (dar totul într-un sens foarte cast și pur, nu. Admirație Panil.) Rețetă pe care o fac, rețetă care merge la perfecțiune, cu Lepard cuvântul eșec nu există. Această pâine necesită un pic mai multă muncă decât cele anterioare, dar chiar și cu asta, merită pregătită. Ca întotdeauna, las umplutura la alegerea dvs., pentru gusturile culorilor, așa cum spune Enrique din programul Cómetelo, „Mundo libre”, că nu ne place prea mult vreun ingredient, deoarece este schimbat cu altul și să ne bucurăm în bucătărie ! Un alt om pe care îl iubesc îl prezintă și îl gătește în acest program de televiziune andaluz, nu există o zi în care să nu-l văd, rețetele sunt grozave, ușoare, pe tot parcursul vieții, altele cu o notă modernă, cu mii de idei de prezentare și unde să înveți multe despre orașele și popoarele andaluze și istoria gastronomiei. Sunt deja din frăția basculantului, „gurruñito” și orice este nevoie!
Această pâine miroase a primăvară, picnic, vreme bună, câmpuri pline de flori și muște și albine enervante, hahahaha, nu totul poate fi perfect nu?.