Ciorbă de pește islandeză (fiskasúpa), cu legume diverse și abundente
Supa de pește islandeză (fiskasúpa în islandeză) este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din tradiția culinară islandeză. Dacă vizităm acea țară extraordinară, vom putea gusta fiskasúpa aproape peste tot și în fiecare loc va fi diferit. În Islanda, într-adevăr, fiecare persoană are propria versiune, iar diferențele nu vor fi găsite doar între diferite locuri, cum ar fi Reykjavik în sud sau Husavik în nord, dar în același loc, supa de pește este complet diferită în diferite restaurante. Fiskasúpa poate fi făcut din pește, pește cu crustacee sau numai crustacee. Cea pe care o prezentăm cu această ocazie este supa de pește, mai târziu vom explora și supa de fructe de mare (acum disponibilă în ⇒).
Supă Groove, cu Trio Modern Organ al lui Mauri Sanchis
Articolul este despre supa de pește islandeză, așa că un astfel de subiect supat precum Groove Soup nu este nici măcar pictat. De asemenea, Mauri Sanchis este din Alicante (Alcoy, 1974), acea țară în care aterizează mulți islandezi în căutarea soarelui și a plajelor calde.
Stilul acestui muzician este acel groove cu un sunet inconfundabil de jazz și funk. Instrumentul său este cel mai autentic pentru acel stil muzical: clasica orgă Hammond B-3; iar trupa sa, trio-ul. La fel ca marii jazz-ului (Jimmy Smith, Jimmy McGriff sau Dr. Lonnie Smith), cărora le dă continuitate și, fără îndoială, onoruri. Trebuie doar să-l ascultați și să-i consultați biografia.
Groove Soup a fost lansat pe albumul "Ce te-ai așteptat?" (2011), în care este însoțit de Blas Fernández (tobe) și Razl (chitară). Aici îl avem pe canalul YouTube de la Various Artists-Topic.
Despre supa islandeză de pește
Deși diversitatea aromelor din supa de pește islandeză este extraordinară, are totuși câteva elemente comune. Evident, peștele și/sau crustaceele nu pot lipsi. În general, sunt de obicei somon, cod și păstrăv arctic, deși puteți include și midii, creveți și homar. Există, de asemenea, fiskasúpa, doar fructe de mare. Am gustat unul memorabil de creveți și midii și un raci foarte cremos!
Printre ingrediente se remarcă și legumele, deoarece se poate spune că sunt protagoniști deplini, deoarece sunt diverse și/sau abundente. Cele care tind să fie încorporate mai frecvent, cel puțin în experiența mea, sunt roșiile, prazul, ceapa și țelina; dar, de asemenea, ardeiul și morcovul pot fi prezenți. Aceste legume sunt întinse cu unt și apoi fierte cu bulion și vin alb. Peștele este încorporat în bucăți mici și în ultimul moment pentru a-și menține caracteristicile organoleptice. Și, în cele din urmă, se adaugă cremă care nu numai că îngroșă bulionul, ci și îmbunătățește aroma. Evident, oferă calorii, dar sunt utile pentru a contracara prospețimea insulei.
De ce atât de multe și diverse legume?
Că supa se găsește printre tradiția islandeză nu este surprinzător. Este un vas cald foarte potrivit pentru un climat rece. Că această supă este pește, pare și normal. Islanda este o insulă înconjurată de o mare foarte bogată în pescuit. De fapt, industria sa de pescuit este foarte puternică, iar peștele a făcut întotdeauna parte din dieta islandezilor.
Cu toate acestea, vizitatorului i se poate părea ciudat faptul că acest fel de mâncare tradițional încorporează atât de multe și variate legume. Este adevărat că într-o lume globalizată precum cea în care trăim, legumele pot fi importate din multe părți ale planetei. Cu toate acestea, este șocant faptul că un fel de mâncare tradițional încorporează produse care nu sunt tipice teritoriului în care a fost dezvoltat de-a lungul timpului. Ei bine, chiar și așa, are explicația sa, care se referă la cultivarea serelor și la energia geotermală, care în Islanda a fost întotdeauna folosită. Și nu doar pentru a face o baie termală.