Ciocolată; O farmecie profesională antică de plăcere
Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării
Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor
Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate
Farmacia Profesională este o revistă bilunară, publicată din 1986, un pionier în domeniul presei tehnice farmaceutice și care se adresează farmacistului ca antreprenor, manager și expert în medicamente. Obiectivul său este să actualizeze cunoștințele farmacistului ca profesionist din domeniul sănătății și să abordeze problemele actuale de pe piața medicamentelor, dermofarmacia, îngrijirea farmaceutică și fitofarmacia, printre altele. Farmacia profesională oferă instrumente și soluții pentru o aplicare ușoară în toate domeniile de interes pentru farmaciști.
Urmareste-ne pe:
În 1765 apare prima fabrică de ciocolată din Statele Unite
Ciocolata este un aliment care se obține din amestecul de boabe de cacao cu ingrediente care variază de la lapte la fructe. Istoria sa se pierde în timp și în diferitele culturi care l-au adoptat ca o altă parte a dietei. Datorită caracteristicilor sale nutriționale și organoleptice, astăzi este prezentă în multe produse farmaceutice.
Numele de ciocolată derivă din termenul x ocolatl sau x ocoalt, în care xocotl înseamnă amară și alt înseamnă apă. Cacao, care este componenta sa principală, este o sămânță închisă în fructul oval, galben-ocru al unui tufiș cu frunze lanceolate verzi foarte vii. Numele său (Theobroma cacao) a fost atribuit la mijlocul secolului al XVIII-lea de către botanistul suedez Carlos Linneo.
Primii arbori de cacao au crescut în mod natural în pădurile tropicale din bazinele Amazonului și Orinoco, acum aproximativ 4.000 de ani. Mai târziu, civilizația Maya și-a început cultivarea și a stabilit plantații în Yucatán și Guatemala. Ca o consecință a acestei producții și, timp de multe secole, triburile din America Centrală au pregătit o băutură amară amestecând cacao cu vin sau cu piure de porumb fermentat, la care au adăugat boia și piper. Boabele de cacao au fost folosite și ca monedă. Astfel, când Cristofor Columb și-a ancorat navele pe insula Guanaja la 30 iulie 1502, șeful aztec i-a oferit, printre altele, semințe de cacao, care erau moneda țării.
Spaniolii au introdus acest produs în Europa odată ce s-au familiarizat cu el în timpul cuceririi Mexicului de către Hernán Cortés. În curtea spaniolă, consumul produsului îndulcit a devenit popular.
Până în secolul al XVIII-lea, colonizatorii spanioli aveau deja plantații de cacao în Caraibe și America de Sud. Misionarii și frații care au călătorit prin aceste zone au strâns pe propriile rețete pe care le-au trimis ulterior la mănăstiri.
În 1765 a apărut prima fabrică de ciocolată în Statele Unite. În 1819 a fost deschisă prima fabrică de ciocolată elvețiană. În 1826 Phillip Suchard începe să facă ciocolată amestecată cu alune măcinate și în 1875 Daniel Peter și Henri Nestlé au inventat ciocolata cu lapte.
În prezent, cele mai mari state producătoare de cacao sunt Coasta de Fildeș, Brazilia, Ghana și Ecuador.
Strict vorbind, ciocolata este un preparat, bine modelat sau nemodificat, din boabe de cacao (întregi, fragmentate sau reduse la pastă) și zaharoză, cu sau fără adăugarea de unt de cacao, condimente naturale, vanilină sau etil vanilină. Amestecul conține cel puțin 35% componente de cacao. Conținutul de cacao uscat degresat nu va fi niciodată mai mic de 14%, nici cel al untului de cacao mai mic de 18%, totul exprimat pe substanță uscată.
Când se vorbește despre masa de cacao, se face referire la produsul obținut prin măcinarea cacaoului decorticat și prăjit. Untul de cacao este produsul care se obține prin presarea cacaoului decorticat sau a masei de cacao. Ciocolata fină conține între 26 și 32% unt de cacao (exprimat pe substanță uscată), așa-numita ciocolată de topire (fondant) o conține într-o proporție mai mare.