Cinci lucruri pe care nu le știai despre somonul cultivat

Joaquín, partener și cititor al eldiario.es, El ne scrie următorul text: „ei ne spun că somonul este foarte bogat în acizi grași omega 3 și 6, dar somonul pe care îl consumăm în Spania și presupun că în restul Europei este crescut în mare parte, adică crescut cu furaje Putem spune că acest somon este încă bogat în acizi grași polinesaturați? ".

Vară și pește albastru: cât de sănătos este?

Aflați mai multe

Pentru a răspunde lui Joaquín, am urmărit puțin informațiile care există despre creșterea acestei specii în cuști și în incubatoare controlate, în principal în nordul Europei - da, somonul norvegian este incubator -, în Statele Unite și în Chile, întotdeauna în zonele cu apă rece. . În aceste locuri sunt hrăniți cu hrană, în general făcută cu făină de pește sălbatic, și sunt îngrășați până în momentul jertfei lor.

Dar pe lângă referirea la echilibrul său de acizi grași omega, am găsit alte patru lucruri mișto, sau cel puțin notabil, cu privire la creșterea captivă a somonului, pe care o descompunem mai jos și sperăm că vor completa răspunsul dorit de Joaquín.

1. Valoarea sa de omega-3 a scăzut la jumătate în cinci ani

Un studiu din 2016 realizat de Universitatea Stirling, din Scoția, asupra diferitelor populații de somon de crescătorie a constatat că, din cauza hranei slabe, proporția acizilor polinesaturați omega-3 din grăsimi a scăzut la jumătate în ultimii cinci ani. Prin contra proporțiile omega 6 au fost menținute, un acid gras mai puțin recomandat, care este considerat responsabil pentru provocarea proceselor inflamatorii.

În plus, Grăsimi saturate în carnea somonului au crescut, ceea ce a făcut mult mai puțin recomandabilă combaterea bolilor cardiovasculare. Chiar și așa, somonul de fermă conține încă mult mai mult omega 3 decât somonul sălbatic, ceea ce contrazice versiunea conform căreia somonul de fermă este mai sărac în acest acid gras.

2. Este colorat

Cea mai surprinzătoare și spectaculoasă dintre curiozitățile somonului de fermă este că, datorită hranei sale bogate în făină de pește, dar săracă în crustacee, și-a pierdut culoarea roz caracteristică și are o carne cenușie care nu ajută la vânzare. Pentru a rezolva acest lucru, se folosește un aditiv de colorare care se adaugă la hrana numită astaxantină.

Astaxantina este carotenul care conferă crustaceelor culoarea roșiatică. Ca aditiv, se obține direct din pulverizarea cojilor de crustacee sau sintetic, și este cel responsabil de minunata culoare roz sau portocaliu de la somonul de crescătorie, de fapt ceea ce știm noi ca „culoare somon”. Somonul sălbatic îl are tocmai pentru că crustaceele sunt prezenți în dieta lor.