Beneficii și pericole ale mierii de agave
Mierea de agave este un alt dintre îndulcitorii „naturali” care sunt comercializați întotdeauna ca fiind cei mai sănătoși și cei mai recomandați.
Dar este miere de agave la fel de sănătoasă cum se spune?
Aflați de unde provine acest îndulcitor „sănătos” și cum este făcut și judecați-vă argumentele pro și contra pentru a-l include sau nu în dieta dvs.
Agave este o plantă care crește în sudul Statelor Unite și America de Sud, deși este adesea asociată cu Mexic, despre care se crede că are proprietăți medicinale .
Această legumă, care în prezent câștigă popularitate în Occident, a fost folosită deja în Mexic cu sute de ani în urmă, unde seva i-a fiert pentru a obține un îndulcitor cunoscut sub numele de miere de agave. (1).
Cu toate acestea, cea mai cunoscută utilizare a agavei este, fără îndoială, producerea de tequila, o băutură alcoolică care se face prin fermentarea zaharurilor pe care le conține agave.
Îndulcitorul pe care îl găsim în magazine și supermarketuri sub denumirea de „miere de agave” nu are nicio legătură cu îndulcitorul care a fost fabricat în mod tradițional în Mexic.
Cel mai corect lucru ar fi să-i numim sirop sau sirop de agave.
Cum se face miere de agave?
Primul pas este identic cu cel al producției de miere de agave tradițională: planta este colectată, tăiată și presată pentru a extrage seva.
Seva este lichidul care circulă în interiorul plantei, cu un conținut ridicat de zahăr, dar și bogat în alți compuși sănătoși, cum ar fi fructanii, care afectează pozitiv nivelul insulinei și metabolismul (2).
Ce se întâmplă când seva se transformă în sirop?
Supunând seva unui proces de expunere la temperaturi ridicate sau enzime, fructanii sunt transformați în fructoză iar agave își pierde proprietățile sănătoase (3).
Procesul de fabricație este similar cu alți îndulcitori nesănătoși, cum ar fi siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS).