Cinci chei, astfel încât tempura să iasă întotdeauna perfect, cea mai bună prăjire pentru legume și fructe de mare
Tempura este o tehnică culinară care constă din prăjiți rapid legume sau fructe de mare, mărimea unei mușcături. În ciuda faptului că este un preparat tipic al bucătăriei japoneze, originea sa este de fapt portugheză. Iezuiții portughezi, prezenți în orașul Nagasaki - fondat de portughezi în 1569 - au introdus obiceiul de a mânca pește și legume în Postul Mare prin această prăjire specială.
Tempura este o tehnică relativ ușoară, dar nu merge întotdeauna când încercăm să o facem acasă. De multe ori mâncarea pe care o prăjim rămâne crudă, tare sau cu prea multă apă, sau aluatul se destramă sau nu acoperă bine întreaga bucată.
O tempura bună ar trebui să fie subțire, crocantă și ușor uleioasă, ceva ușor de făcut dacă urmați aceste cinci sfaturi simple:
1. Pregătește bine ingredientele
Ca întotdeauna înainte de a începe să gătim, idealul este să ai totul organizat în prealabil, și dacă acest lucru este deja important înainte de orice rețetă în cazul tempurei, mult mai mult.
Pentru a pregăti ingredientele pentru acoperire, vom tăia legumele sau peștele sau crustaceele în bucăți de mușcătură. Dacă vrem să facem un tempura în stil tradițional, măsura ingredientelor ar fi porții de apucat cu bețișoarele, înmuiați-le în sos și faceți-le să se potrivească în gura noastră, fără a fi nevoie să le tăiem cu cuțitul.
Cât tempura este o prăjire foarte rapidă există unele alimente care trebuie albite anterior, astfel încât, atunci când sunt prăjiți în aluat, se gătesc minim înainte ca aluatul să devină prea rumen: acesta este cazul sparanghelului, morcovului sau fasolea verde. Desigur, amintindu-vă să le scurgeți bine înainte de a le acoperi pentru a evita excesul de apă.
Aceasta poate fi o problemă la legumele precum dovleceii sau vinetele care au deja apă încorporată în ele, astfel încât să le putem tăia în felii și lasă-le cu sare câteva minute, astfel încât să „transpire”, și astfel nu înmuiați tempura în momentul prăjirii.
Pești sau cefalopode cum ar fi calmarul Le vom tăia în bucăți de mușcătură, dar mai largi decât legumele și putem face și câteva tăieturi cu cuțitul, astfel încât aluatul să se lipească de ele mai ușor.
Pești mici și creveți, le vom lăsa întregi, deschis la mijloc și fără coji sau spini, dar cu adezivul care ne va ajuta să-i apucăm și să-i înfundăm în aluat. Deși tempura este de obicei folosită întotdeauna pentru a prăji legume, pește sau fructe de mare, putem îndrăzni bucăți mici de filet sau pui și chiar încercați alte cărnuri mai puțin tradiționale în mâncarea asiatică pentru a încerca tempura cu ele.