Cilantro vs Cilantro Care este diferența Stil de viață sănătos
Coriandrul și coriandrul provin din speciile de plante - Coriandrum sativum (1).
Cu toate acestea, ele sunt denumite diferit în diferite părți ale lumii.
În America de Nord, coriandrul se referă la frunzele și tulpinile plantei. Cuvântul "coriandru" este numele spaniol pentru frunzele de coriandru. Între timp, semințele uscate ale plantei se numesc coriandru.
La nivel internațional, este o poveste diferită. Coriandrul este numele frunzelor și tulpinilor plantei, în timp ce semințele uscate se numesc semințe de coriandru.
Pentru a evita confuzia, restul acestui articol se referă la frunzele și tulpinile plantei Coriandrum sativum ca coriandru și semințele uscate ca coriandru.
În ciuda faptului că provin din aceeași plantă, coriandrul și coriandrul au profiluri nutritive, gusturi și utilizări semnificativ diferite.
Acest articol vă va ajuta să înțelegeți diferențele dintre coriandru și coriandru.
Au profiluri nutritive diferite
Când vine vorba de nutriție, coriandru și coriandru sunt destul de diferite.
Frunzele de coriandru au niveluri mult mai ridicate de vitamine, dar niveluri mai mici de minerale. În schimb, semințele de coriandru au niveluri mai scăzute de vitamine, dar mult mai multe minerale (2, 3).
Mai jos este o comparație a conținutului nutrițional al unei porții de 10 grame de coriandru și coriandru (2, 3).
Coriandru (% CDI) Coriandru (% CDI) Fibre dietetice 1.116.8 Vitamina A13.50 Vitamina C4.53.5 Vitamina K38.80 Mangană2.19.5 Fier19.1Magneziu0.68.2 Calciu0.77.1Cupru1.14.9Fosfor0.54.1Seleniu0.14.7Pinc
Este demn de remarcat faptul că coriandrul proaspăt are 92,2% apă. Între timp, semințele de coriandru sunt doar 8,9% apă. Acesta este un motiv major pentru care coriandrul are niveluri mai mici de minerale în greutate, deoarece apa din coriandru nu conține minerale sau calorii (2, 3, 4).
Au gust și miros diferit
Interesant este că coriandrul și coriandrul au arome și arome diferite.
Coriandrul este o planta cu parfum citric parfumat. Mulți oameni se bucură de gustul și aroma lui răcoritoare, dar alții nu o suportă. Interesant este faptul că persoanele care consideră că coriandrul respinge tind să aibă o trăsătură genetică care îi face să perceapă coriandrul ca fiind „murdar” sau „săpun” (5).
Un studiu a analizat proporția persoanelor de etnii diferite cărora nu le place coriandru.
Ei au descoperit că 21% dintre asiatici de est, 17% dintre caucazieni, 14% dintre oamenii de origine africană, 7% dintre asiatici de sud, 4% dintre hispanici și 3% dintre participanții din Orientul Mijlociu nu-i plac coriandrul (5).
Pe de altă parte, coriandrul pare să aibă un gust și un miros mai puțin polarizante. Aroma sa este descrisă cel mai bine ca fiind caldă, condimentată și cu nuci, cu o notă de citrice. Condimentul este de obicei combinat cu chimen și scorțișoară, deoarece împărtășesc trăsături aromatice similare.
Au diferite utilizări în bucătărie
Diferitele proprietăți ale coriandru și coriandru au determinat oamenii să le folosească diferit în rețete.
Aroma răcoritoare și citrică a frunzelor de coriandru le-a făcut o garnitură obișnuită în preparatele sud-americane, mexicane, asiatice de sud, chinezești și thailandeze.
Coriandrul proaspăt este de obicei adăugat chiar înainte de servire, deoarece căldura îi poate reduce rapid aroma.
Vase de coriandru
Iată câteva feluri de mâncare care conțin coriandru:
- Salsa: un fel de mâncare mexican
- Guacamole: un sos pe bază de avocado
- Chutney: un sos de origine indiană
- Acorda: o supă portugheză de pâine
- Supe: unii pot cere coriandru ca garnitură pentru a-i spori aroma
În schimb, semințele de coriandru au o aromă mai caldă și mai condimentată și sunt utilizate în mod obișnuit în felurile de mâncare care au o notă picantă.
Vase de coriandru
Iată câteva feluri de mâncare care conțin coriandru:
- Curry
- Feluri de mâncare din orez
- Ciorbe și tocănițe
- Carne frecată
- Legume murate
- Pâine Borodinsky: pâine de secară de origine rusă
- Dhana dal: semințe de coriandru prăjite și zdrobite, o gustare populară indiană