Chorizo afumat de la Porco Celta
Condiție Construcție nouă
Chorizo de Porco Celta crescut în libertate hrănit cu landras și castane din soutosii din Galicia.
„Porco Celta” este singura rasă de porc autohtonă din Galiția. Până la mijlocul secolului trecut a fost unul dintre pilonii economiei familiale în majoritatea satelor din sudul Lugo, nordul Ourense și centrul și nord-vestul A Coruña. Nu era aproape niciun fermier care să nu-și crească proprii „porci celtici” acasă, mai ales dacă avea în jurul său munți în apropiere. Porcii au găsit acolo resursele naturale de care aveau nevoie: castane, ghinde și un număr nesfârșit de lăstari variați de legume tipici din munții și soutosii din Galicia. A existat rai pe pământ pentru această rasă, în special potrivită pentru mișcare și turmă. Cu toate acestea, tehnicile de creștere intensivă aplicate în deceniile următoare au pus capăt Edenului lor special, iar rasa a dispărut aproape complet. Complet? Nu face.
În regiunea Sarria a existat o familie care a promovat refacerea speciei datorită unui grup ireductibil și mic de fermieri și procesatori. Era în anii 1990. Exemplarele „Porco Celta” care au supraviețuit erau puține, dar pionierii recuperării erau determinați, iar în 2000 fusese deja întocmită cartea de specii. Astăzi există mai mult de 500 de crescători de porci celtici în libertate. Această familie de pionieri era familia Teijeiro. Pentru ei, măcelărirea porcului și producția de cârnați au fost întotdeauna o afacere de familie. În anii 70 au lansat primul lor atelier de carne și, după ce au promovat recuperarea „Porcului celtic”, putem spune că au lansat și recuperarea cerului pe pământ. Unde? La fermele care circulă de-a lungul Camino de Santiago de la Triacastela la Paradela și de la O Páramo la O Incio, unde exemplarele Porco Celta cresc liber, bucurându-se de castane, ghinde, iarbă, rădăcini și tuberculi, ca și cum agricultura intensivă ar fi fost doar o epocă trecută. Rezultatul? Savurați-l singur.