Chinezilor nu le place brânza - Food Undercover
Este, de asemenea, adevărat că, atunci când ne gândim la bucătăria chineză - sau mai bine zis la bucătăriile chinezești - nimeni nu se gândește la brânză și lactate ca parte a ingredientelor lor obișnuite. Dar este, de asemenea, surprinzător faptul că chinezii pot simți o anumită neliniște cu privire la alimentele fermentate - fie din cauza mucegaiurilor sau bacteriilor - fie din cauza mirosurilor și gusturilor puternice. „Bucătăria cantoneză include tot felul de tendoane și viscere”, explică Manel Ollé, profesor de studii chineze la UPF, care adaugă că, de exemplu, chiar cantoneza „dacă are patru picioare și nu este o piesă de mobilier, mănâncă totul ”. Gastronomia chineză, în setul de bucătării care o alcătuiesc, „este sofisticată în felul în care este făcută, dar nu și în selectarea ingredientelor”, spune Ollé. Cu alte cuvinte, chinezii nu sunt, exact, ceea ce este cunoscut pentru câțiva miquis. Amintiți-vă că consumă și alimente fermentate precum tofu, „brânza” asiatică făcută din soia.
[citat] „Dacă are patru picioare și nu este o piesă de mobilier, chinezii mănâncă totul” [/ citat]
Deci, de ce, în timp ce în Europa nu există o țară care, într-o măsură mai mare sau mai mică, brânzeturile și produsele lactate fac parte din dieta sa, în China și, în general, în țările asiatice, nu se întâmplă același lucru? Mai mult, absența produselor lactate, este exclusivă țărilor asiatice? Nu se întâmplă același lucru în America Latină sau în Africa? În Mexic, nimeni nu știa despre brânză sau despre prepararea acesteia până când spaniolii nu l-au adus după 1492. Acesta este modul în care nachos-ul cu brânză este la fel de tradițional în bucătăria mexicană ca roșia în dieta mediteraneană.
[aesop_timeline_stop num = ”ISTORIE ȘI EVOLUȚIE” title = ”ISTORIE ȘI EVOLUȚIE”]
Cel mai evident răspuns la această mică sau delocă predispoziție lactată a asiaticilor în general și a chinezilor în concert poate fi cel obișnuit: motive culturale și istorice. Potrivit lui Ollé, „din punct de vedere istoric, în China a existat puțin pășunat, deoarece, în ciuda faptului că este o țară foarte mare, are și mulți locuitori, iar terenurile fertile au fost dedicate altor lucruri”. În acest sens, Harold McGee în Gătitul și mâncarea sa, adaugă că este probabil și pentru că „agricultura chineză a început în cazul în care vegetația naturală lasă loc rudelor toxice de pelin și epazot, în locul ierburilor care pot fi folosite de rumegătoare”.
Acest lucru este valabil în ceea ce privește grupul etnic Han, cel dominant, dar alte popoare care provin din stepele Mongoliei sau din Tibet, consumă lactate. Tocmai în Tibet este obișnuit să adăugați un fel de unt fermentat la ceai, iar în Mongolia brânzeturile sunt făcute cu lapte de oaie și de capră, deși consumă și lapte de iac și cămilă. De fapt, și potrivit lui McGee „contactul frecvent cu nomazii din Asia Centrală a introdus o varietate de produse lactate în China, a cărei clasă conducătoare se bucurase de mult timp de iaurt, koumiss, unt, caș și până în 1300 și datorită mongolilor, chiar și laptelui pentru ceai ".
Și aici intervin motive evolutive, care au condus la majoritatea populației chineze care provine - în termeni evolutivi - de la indivizi care nu au produs lactază la vârsta adultă și, prin urmare, nu au încorporat în alimentația dvs. derivați de lapte.
După cum spune Francesc Xavier Medina, directorul Catedrei Unesco de Nutriție din cadrul UOC, „majoritatea populației lumii era lactofobă”. Intoleranța la lactoză este condiția tipică a omului. Lactoza este zahărul din lapte și nu poate fi utilizat direct de corpul nostru și trebuie mai întâi redus la zaharuri mai simple. Lactaza este enzima responsabilă de acest proces. „Intoleranța la lactoză s-a dovedit a fi mai degrabă regula decât excepția. Adulții care tolerează lactoza sunt o minoritate clară pe planetă ”, explică McGee.
[aesop_content color = ”# 000000 ″ background =” # ff8040 ″ columns = ”1 ″ position =” right ”imgrepeat =” no-repeat ”disable_bgshading =” off ”floaterposition =” left ”floaterdirection =” up ”revelfx =” off ”Overlay_revealfx =” off ”]
Produse lactate, o mâncare excelentă
Potrivit Elena Roura, dietetician-nutriționist al Fundației Alicia, în ciuda controverselor recente cu privire la faptul dacă consumul lor este esențial și chiar recomandat, „produsele lactate sunt alimente excelente, deoarece pe lângă faptul că sunt o sursă excelentă de calciu, sunt foarte hrănitoare, care asigură și proteine ”. În opinia lui Roura, dacă nu suferiți de intoleranță la lactoză, cel mai bine este să le luați. Și dacă vor să se pensioneze în copilărie, Roura sfătuiește să facă acest lucru sub supravegherea unui specialist. De asemenea, amintiți-vă că multe dintre laptele de plante despre care se crede că sunt mai sănătoase au, de asemenea, un conținut ridicat de zahăr. În cele din urmă, acest dietetician explică faptul că în Coreea Guvernul a început să promoveze consumul de lapte - la fel de străin din punct de vedere cultural ca în China - pentru combaterea osteoporozei.