Chimenul apreciat în întreaga lume
Chimenul (Cuminum cyminum) este o plantă erbacee care aparține familiei Umbelliferae, alcătuită din peste 2.000 de specii. Această plantă este denumită astfel deoarece forma florilor sale are forma unei umbrele inversate (ombelă).
Originară din Egipt, Siria și Orientul Mijlociu în general, astăzi este o plantă care este cultivată în aproape toate țările cu un climat temperat și cald.
Cultivarea ecologică a chimenului
Chimenul este o plantă care se adaptează foarte bine la toate tipurile de teren, în special la calcar. În momentul plantării, este recomandabil să faceți un pas ușor de arat la sol, evitând întotdeauna solurile azotate. Odată arat, ne pregătim să facem semănatul (de preferință primăvara) separându-ne bine unul de celălalt.
Se recomandă ca solul să fie întotdeauna umed, așa că trebuie să-l udăm des.
Recoltarea va avea loc la sfârșitul verii. Tulpinile vor fi tăiate și așezate într-o pungă de hârtie pentru ca semințele lor să se usuce și să cadă în pungă. Ele vor fi păstrate întotdeauna într-un loc răcoros și uscat.
Dintre soiurile de chimen, putem distinge:
? Chimen alb: Este cel mai frecvent. Planta sa poate atinge până la 40 cm înălțime. Recoltarea va fi întotdeauna la sfârșitul verii.
? Chimen negru: Acest tip de chimen, apare după înflorirea plantei, în interiorul unor capsule. Provin din plante sălbatice, deci sunt ecologice prin natură. Este foarte caracteristic zonei Amazon.
Chimenul în gastronomia noastră
Chimenul este un condiment aromatic utilizat pe scară largă în gastronomia noastră pentru aroma sa deosebită. Poate fi folosit atât întreg, cât și măcinat, prăjit și crud. Este un condiment foarte apreciat, mai ales în est și Africa. Semințele sale sunt, în general, folosite pentru a face preparate din orez, carne de vânat, legume, pește și crustacee.