Chifteluțe vegetariene în sos Rețete cu fotografii Oaspetele de iarnă

Aceste chiftele vegetariene în sos Ele sunt pur și simplu delicioase, indiferent de faptul că pot fi mai sănătoase decât chiftelele, deoarece au legume și leguminoare la caserolă în loc de carne roșie. Pentru că este primul lucru de cerut oricărui fel de mâncare: că este bogat.

Faceți clic pe secțiunile index pentru a accesa direct.

Chiftelele vegetale lacto-ovo și viitorul lor

Cu experiența pe care o am deja de a-mi hrăni vegetarianii privați și de a face falafele și burgeri vegetarieni, nici nu este imposibil să inventez chiftele vegetariene care să nu se destrame când sunt gătite.
Rețetele vegetariene sau vegane folosesc diferite ingrediente pentru a depinde de ce lucruri:
- legume pentru a oferi proteine, corp și aromă,
- Orez integral boabe fierte sau alte boabe precum quinoa, hrișcă etc. a face vrac,
- de asemenea, pâine înmuiată în lapte precum clasicele chiftele,
- legume asortate prajit sau nu, cum ar fi dovleceii, vinetele, ceapa etc.,
- nuci zdrobit ca aditiv opțional pentru a da o rezistență mai mare și
- condimente a condimenta bolichele.

Rețeta chiftelelor vegetariene

Așa cum am mai spus, rețeta este mai mult sau mai puțin inventată, dar nu este atât de misterios să faci boluri vegetariene care poate fi fript. Totul este inventat.
Lintea poate fi substituită pentru orice alte leguminoase, ținând cont că, dacă folosim naut, le putem pune crude și doar înmuiate, ca într-un falafel.
Ochi, ce ești chiftelele sunt ovo-lacto-vegetariene la fel ca și eu acasă pentru că purta ou să se unească, ca și cele clasice din carne. Daca vrei fă-i vegani Puteți înlocui oul sau gălbenușul cu un liant vegetal, cum ar fi:
1. A amidon, fulgi de cartof sau de ovăz, de exemplu,
2. ceea ce ei numesc ou de semințe de in, 1 lingură de semințe de in zdrobite cu 3 linguri de apă,
3. Unele psyllium dacă vrei să devii mai sofisticat. Atât aceasta, cât și semințele de in sunt legume care conțin mucilagii, o fibră vegetală care formează soluții vâscoase cu apă și servește drept lipici.
4. Sau, în funcție de leguminoasa pe care o folosiți și de cât de uscată este, pur și simplu puneți o bună proporție de pâine poate servi același scop.
Aluatul pentru chiftele se mulează în bile mici care sunt prăjite, dar sunt cei care preferă să le coacă pentru a evita grăsimea și mizeria de la prăjire.
Sosul reproduce o formulă magnifică cu morcovi de Martín Berasategui pentru chiftele.

Video: cum se fac chiftele vegetariene

În mai puțin de 2 minute:

Înainte de a te apuca de treabă:

citit rețeta completă sau uite videoclipul,
asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie și
înțelege procesul.

Dificultate: aceea de a avea răbdare pentru a forma bowling-urile. Dar este o chestiune de a păcăli restul familiei pentru a înființa un tren de producție.

360 g linte (greutate gătită deja)
75 g migdale sau alte fructe uscate
200 g orez brun sau hrișcă (greutate gătită deja)
1 ceapa medie
5-6 roșii uscate
O mână de spanac crud
Pudră de chimen după gust
2-3 gălbenușuri
Sare
Ulei de măsline pentru prăjit

2 cepe tocate
2 căței de usturoi, zdrobiți
50 ml ulei de măsline extravirgin
500 g morcov tăiat cubulețe mici
500 ml de vin alb dulce (muscat, port alb etc.)
Bulion de apă sau legume, cel care admite
Sare

Gatiti leguminoasele, înmuiat anterior, până când este fraged. Scurgeți și rezervați.
Zdrobiți migdalele sau alte fructe uscate și rezervați-le.
Gatiti orezul sau hrisca. Scurgeți și rezervați.
Tocam marunt ceapa si sotam-o in putin ulei de masline până la transparență; se lasă să se răcească și se scurg din ulei.
Curățați și tocați spanacul. Tocam rosia uscata.
Într-un castron amestecați toate ingredientele anterioare cu chimenul, gălbenușurile și sarea.
Dacă amestecul rămâne prea curgător, adăugați mai multe fructe uscate zdrobite sau niște pesmet.
Dacă, pe de altă parte, amestecul este prea uscat și nu se lipeste, adăugați un gălbenuș suplimentar.
Formează bile de mărimea unei nuci. Acoperiți fundul unei tigaii cu ulei de măsline și prăjiți chiftelele în bucăți până se rumenesc.
Scurgeți puțin uleiul pe hârtie de bucătărie.

Tocați ceapa, transferați-o într-o cratiță cu fundul acoperit în ulei de măsline și prăjiți-o până când este transparent.
Adăugați usturoiul curățat și tocat, dați-i câteva ture.
Adăugați morcovul tocat, vinul alb dulce și apa sau bulionul. Gătiți întregul, după cum este necesar că morcovii sunt fragezi.
Se amestecă cu un mixer pentru a obține un sos mai mult sau mai puțin fin. Cameră după gust.

Combinați chiftelele prăjite cu sosul într-o cratiță și fierbeți totul împreună la foc mic în ultimele 10 minute, astfel încât bolichele să capete aromă sau, pur și simplu serviți chiftelele peste sos.

Întrebări și sfaturi despre chiftelele vegetariene în sos

-Ce linte sunt cei pe care îi folosești? Pe care mă sfătuiți? - Ei sunt lentile roșii, un soi ușor care, de obicei, vine decorticat, dar puteți folosi orice linte doriți.
-Eu prefer alte leguminoase Înainte de linte, m-ați sfătui vreunul? - Oricine este bine, cu propriile sale caracteristici care fac amestecul mai mult sau mai puțin umed; acest lucru trebuie luat în considerare la reglarea solidelor sau a lichidului. Și în timp de mazăre proaspătă, încercați să puneți o parte din naut și o parte din mazăre gătită, toate zdrobite ca în aceste falafel; dau o savoare foarte bogata.
„Nu am folosit niciodată orez brun, nu pot schimbați-l pentru orez normal?- Ați putea, dar coaja orezului brun nu este doar mai sănătoasă pentru dvs., ci ajută și la soliditatea aluatului. Dacă utilizați orez obișnuit și având în vedere că amestecul conține o proporție mare de orez, va trebui să ajustați alte elemente ale amestecului, deoarece acesta va fi mai moale.
Este important reglați bine consistența aluatului pentru a forma bilele, pentru că dacă este prea uscat se vor dezmembra în prăjire și/sau gătit, iar dacă este prea moale nu își vor păstra forma și vor fi prea lipicioase pentru a se forma. Așa cum am spus mai înainte, se potrivește cu mai multe solide (pesmet, mai multe fructe uscate măcinate) dacă consistența este prea moale sau cu puțin mai mult gălbenuș dacă aluatul este uscat. Dacă prăjiți chiftelele, acest lucru se va vedea imediat.
-Spanacul Nu sunt convins, ce alt ingredient pot adăuga? - Ei bine, aproape orice altul pe care îl doriți. Eliberați-vă imaginația.
- Sunt mic pasionat de chimen, Pot să îl înlocuiesc cu alte condimente din chiftele? - Hmm, poți pune usturoi deshidratat pentru a le da mai multă aromă (orezul este sifon și poartă mult) sau puțină boia, deși fii atent cu el, pentru că dacă cheltuiți totul are gust de boia.
—Pentru a evita prăjirea, cum pot chiftelele la cuptor?- La fel ca în realitate la aceste chiftele ovo-lacto-vegetare, odată formate, singurul lucru care este crud este gălbenușul de ouă, ar fi suficient să le prăjești puțin cu o lovitură de grătar și apoi să le fierbi în sos pentru a te asigura că nu rămâne niciun ou crud înăuntru. Și dacă o faci fără ou, Grătarul ar fi suficient pentru a le găti, nici nu ar trebui să le aduceți la fierbere. Desigur, grătarul îi urmărește întotdeauna mult, astfel încât să nu se carbonizeze.
-De ce nu te rebozezi chiftelele în făină? - Nu văd nevoia și mai adaugi grăsime. Ce trebuie să vă întrebați este de ce există obiceiul de a acoperi cele clasice din carne. În afară de a le da mai multă aromă prăjită și de a contribui la îngrășarea sosului, nu văd niciun motiv.
-Cât se păstrează aceste chiftele? - La fel ca orice tocană de legume, cel puțin 4-5 zile în stare perfectă în frigider, bine acoperită.
- Eu pot îngheţa?- Da, perfect, atât cu sosul, cât și fără el (în acest caz, mai bine prăjit pentru a vă asigura că nu congelați oul crud).
-Da nu sunt carne, De ce le numiți chifteluțe? - Pentru că îmi place și pentru că mă amuză.
Rețineți că orice amestec pentru un burger vegetal ferm sau falafel ne servește, de asemenea, sub formă de chiftele pentru a fi folosit cu acest sos bogat de morcovi.
Oh, și chiftelele sunt, de asemenea, foarte bune prăjite și fără sos, aperitiv.