Bulion de casă și beneficiile sale

„Un bulion bun va învia morții” spune un proverb sud-american.

Un leac pentru toate gospodăriile tradiționale și ingredientul magic al bucătăriei clasice. Beneficiile bulionului de casă din oase de pui, pește și carne de vită întăresc oasele, ameliorează durerile de gât, hrănește bolnavii și mărește scânteia vieții amoroase.

Oasele, copitele, încheieturile și cea mai tare carne au intrat în oală, umplând casa cu aroma de mâncare de casă. Astăzi cumpărăm fileuri individuale și piepturi de pui dezosate sau mâncăm fast-food, iar bulionele au dispărut din tradiție.

Știința confirmă ceea ce știau bunicile noastre. bulionele de pui gospodinele ajută vindeca raceala. Bulionul conține minerale într-o formă pe care corpul o poate absorbi cu ușurință, nu numai calciu, ci și magneziu, fosfor, siliciu și sulf. Acestea conțin materialul pierdut în cartilaj și boli ale tendonului - cum ar fi sulfatul de condroitină și glucozamina, care sunt acum vândute ca suplimente scumpe pentru artrită și dureri articulare.

„Bulionul de pește, conform înțelepciunii tradiționale, ajută la creșterea și la devenirea bărbaților puternici, ușurează nașterea și vindecă oboseala. "

Știința confirmă că beneficiile bulionului de casă se obțin datorită cantității de minerale și alți nutrienți pe care îi conțin, inclusiv gelatina, care ajută la digestie.. Utilizarea gelatinei ca agent terapeutic datează din China antică. Așa cum vitaminele ocupă un loc central în cercetarea nutrițională astăzi, în urmă cu două sute de ani, gelatina a ocupat o poziție în fruntea cercetării alimentare.

Francezii erau liderii în cercetarea gelatinei, care a continuat până în anii 1950. S-a constatat că este util în tratarea unei liste lungi de boli, incluzând ulcere peptice, tuberculoză, diabet, boli musculare, boli infecțioase, icter și cancer. Bebelușii au avut mai puține probleme digestive atunci când s-a adăugat gelatină în laptele lor.

Cercetare

Cercetările privind gelatina și bulionele naturale s-au încheiat în anii 1950, în timp ce companiile de produse alimentare au descoperit cum să inducă reacțiile Maillard și să producă arome de carne în laborator. Într-un raport „Foods” publicat în 1947, chimiștii au prezis că aproape toate aromele naturale vor fi sintetizate în curând chimic. Și după al doilea război mondial, companiile de produse alimentare au descoperit, de asemenea, glutamat monosodic (MSG), un ingredient alimentar pe care japonezii îl inventaseră în 1908 pentru a spori gustul alimentelor, inclusiv aromele de carne. Oamenii au de fapt receptori pe limbă pentru glutamat. Proteina este cea care face ca organismul uman să recunoască unele alimente ca carne.

După această descoperire, ușa a fost deschisă unei avalanșe de produse noi realizate din MSG, cum ar fi cuburi de bouillon, amestecuri de supă deshidratate, amestecuri de sosuri, mese gata și condimente cu aromă de carne, supă pudră ... etc.

Cu toate acestea, cele mai grave au fost problemele ridicate de MSG, aspecte din industrie care au fost muncite din greu pentru a le ascunde de public. În 1957, oamenii de știință au descoperit că șoarecii au devenit orbi și obezi când s-a administrat MSG printr-un tub de alimentare. În 1969, leziuni induse de glutamat monosodic au fost găsite în regiunea hipotalamusului creierului. Alte studii indică în aceeași direcție - MSG este o substanță neurotoxică care provoacă o gamă largă de reacții, de la dureri de cap temporare la leziuni permanente ale creierului.