Cheile consumului de ciuperci sălbatice ciuperci
Ciuperci
Sursă: Centrul de Cercetare și Tehnologie Agroalimentară din Aragon (CITA) | 28.09.2020
Intrăm în toamnă, vreme caracterizată prin apariția ciupercilor și ciupercilor sălbatice. Fernando Martinez Peña, cercetător la Unitatea Resurse Forestiere a Centrului de Cercetare și Tehnologie Agroalimentară din Aragon (CITA), explică faptul că Ciuperci salbatice alimente au proprietăți nutritive sănătoase pentru oameni: în general sunt bogate în proteine, fibre, minerale si ceva vitamine rare în alte alimente precum vitamina D. Sunt sărace în grăsimi și zahăr și nu conțin gluten, deci pot fi potrivit pentru dietele vegane și celiace.
„În special, diferitele specii de ciuperci au compuși bioactivi precursori ai mai multor proprietăți funcțional benefic pentru sănătate (antitumorale, antibacteriene, antivirale, antiinflamatorii, hipoglicemiante.). În mod normal, concentrațiile acestor compuși sunt scăzute, deoarece cantitatea de apă din ciupercile proaspete este mai mare de 80%; Prin urmare, pe piață există produse concentrate realizate din dCiupercile în scopuri medicinale preventive", asigură el.
De asemenea, ne spune că știm că aceste proprietăți variază în funcție de specie, diferite tulpini dintr-o specie și chiar mediul în care fructifică. "Se știe că mediul (sol, climă, vegetație, microorganisme) locuit de ciuperci sălbatice comestibile condiționează expresia proteinelor și acestea sunt arome, texturi, morfologie, printre altele, a ciupercilor comestibile menționate ", adaugă el.
Precauții înainte de a mânca ciuperci
Expertul ne avertizează: „În primul rând, trebuie să știm întotdeauna că printre ciupercile sălbatice există specii potențial periculoase și chiar mortale. Prin urmare, este necesar să fiți siguri de ceea ce este colectat și cu cea mai mică îndoială sau suspiciune, excludeți. Vă recomandăm să începeți de la colecție din mâna experților (ghiduri micologice, companii de turism activ care furnizează servicii micologice, asociații micologice.) ".