Cheia pentru ca sunca iberică să fie de cea mai bună calitate
PORCUL IBERIC ESTE ȘI ÎNGRIJIT
„Dieta” la care sunt supuse aceste animale afectează în special gustul grăsimilor și cărnii lor
Succesul Șuncă iberică pe meleaguri internaționale. Alături de paella și omletă de cartofi, este unul dintre cele mai reprezentative produse ale patrimoniului nostru gastronomic. Un aliment bogat, hrănitor și foarte profitabil, deoarece conduce pe piața din Spania cu o producție care se află în jurul 21% din volumul total al suncii. Această cifră este reprezentată de o cifră de afaceri de peste 690 de milioane de euro, din care jumătate corespunde exporturilor. Nu în zadar, țări precum Germania, Franța, Portugalia, Italia și Belgia conduc lista destinațiilor preferate.
Și nu este de mirare, „capacitatea de a stoca grăsimea între mușchii lor face ca această rasă nativă să fie diferită și unică, făcând produsele lor să obțină o aromă, o aromă și o textură remarcabile”, conform cuvintelor Jose Vilches Moraga, director al Navidul, pentru revista „Trifoi”. Această calitate este rezultatul regimului de creștere și hrănire la care este supus animalul și care afectează în mod direct economia unei țări întregi. Un succes legat de un anumit ingredient: Ghinda, cu care se hrănește o parte din porcii iberici.
Cea mai prețioasă mâncare
Ghinda, în special cea care corespunde diferitelor specii de genul Quercus, Este hrana prioritară a porcilor iberici care trăiesc în pășuni. Acestea acționează ca principal bastion în pregătirea rafinată a celei mai pure și respectate șuncă iberică. Ghindele au o valoare nutritivă ridicată, consecință a acidului oleic, lipidelor, fibrelor, carbohidraților complecși, vitaminelor și mineralelor incluse în compoziția sa. Ținând cont că fiecare porc consumă zece kilograme de ghinde pe zi aproximativ, nu este surprinzător faptul că afectează în mod semnificativ calitatea șuncăi rezultate.
Acest fruct, tipic peninsulei iberice, oferă șuncă „calități organoleptice unice și arome și arome rafinate”, explică el de pe blogul său. Șuncă de ghindă pură, distribuitor al produsului în Spania. În plus, „aroma sa dulce-amăruie” conferă, de asemenea, cărnii o aromă intensă foarte caracteristică. Cu toate acestea, toate aceste calități se nasc dintr-un anumit element: tanin, o substanță care este extrasă din scoarța copacilor și care determină în cantități mari aroma unică a șuncului iberic.