Chei pentru a înțelege de ce felul în care mâncăm s-a schimbat atât de mult (sau nu)
PROVOCAREA este să ne aducem anii la viață
Istoria alimentelor este legată de evoluția omului. Atât de mult încât obiceiurile alimentare ale omului s-au schimbat în
Istoria alimentelor este legată de evoluția omului. Atât de mult încât obiceiurile alimentare ale omului au variat pentru a se adapta fiecărui mediu și timp.
Pentru a rezolva problemele actuale care ne preocupă - dieta dezechilibrată, stilul de viață sedentar, prevalența supraponderalității și obezității, etc.– trebuie să te uiți la trecut și să știi care au fost schimbările din dieta umanității. Fără îndoială, știind ce au mâncat strămoșii noștri ne poate oferi cheile pentru a ști cum mâncăm astăzi.
Conform bazelor evoluției biologice, tipul de dietă care caracterizează specia umană astăzi este rezultatul schimbărilor și adaptărilor alimentare pe care le-au suferit strămoșii noștri de-a lungul milioanelor de ani de evoluție a speciei noastre.
Se știe că proiectarea actualului organism uman este rezultatul a milioane de ani de evoluție biologică. Aproape întregul genom uman a fost format în timpul etapei pre-agricole și a permis omului să se adapteze la modificările mediului în fiecare etapă a evoluției noastre.
Orice avantaj care în trecut a dus la creșterea descendenților a fost selectat și transmis în prezent, de exemplu capacitatea de a detecta gustul amar.
Din dieta omnivoră
De la originea primului homo și până la începutul neoliticului în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, bărbații au fost culegători de vânătoare nomade.
Noi, hominizii, ne schimbăm treptat dieta aproape exclusiv vegetariană pentru una cu mai mult conținut de proteine și grăsimi de origine animală și începem un proces pentru a obține o inteligență din ce în ce mai complexă și unică în rândul primatelor. În acest fel, creșterea dimensiunii creierului a necesitat să devină omnivor (luați alimente de origine vegetală și animală) și a fost un avantaj evolutiv.
Domesticirea plantelor și a animalelor a fost o adevărată revoluție în existența umană
Această modificare a dietei a avut o consecință anatomică și fiziologică, s-a redus dimensiunea sistemului digestiv, mult mai mult la ierbivore, deoarece alimentele din plante sunt mai greu de digerat, în timp ce creierul își crește volumul.
În plus, gestionarea focului a presupus o îmbunătățire substanțială a calității vieții acestor vânători-culegători, deoarece a asigurat căldură, protejată de prădători și, mai presus de toate, a diversificat dieta, permițând prepararea alimentelor.
Pentru agricultură și animale primitive
Domesticirea plantelor și a animalelor a fost o adevărată revoluție în existența umană, permițând să fie disponibile mai multe alimente. Au început să colecteze orz, grâu sălbatic, mei, sorg, porumb ... și multe animale gregare, precum porci, cai, oi etc. au fost crescuți în sate pentru utilizarea lor maximă.