Chei pentru a însoți cu succes vinul și mâncarea
Citit > 295 451 ori
Nu este o problemă ușoară asocierea a două elemente cu atât de multe nuanțe și la fel de variate precum vinurile și alimentele, pentru aceasta trebuie să urmăm câteva principii care ne pot ajuta
Vinurile au fost întotdeauna servite pentru a însoți mesele, se consideră că prin stimularea poftei de mâncare și dezinhibare, ele contribuie la plăcerea și bunăstarea meselor și, datorită propriilor caracteristici, îmbogățesc „paleta” aromelor.
Ordinea vinurilor
Celebrul autor al primului tratat de gastronomie Jean Anthelme Brillat Savarin (1755-1826) a spus că ordinea bună a degustării vinului merge „de la cel mai vesel la cel mai parfumat”, în general serviciul de vin respectă următoarele reguli: cel mai tânăr dinainte îmbătrânit, lumina înaintea celor mai puternici sau alcoolici, proaspătul înaintea temperatului (la temperatura camerei) și uscatul înainte de dulce. Cu toate acestea, această regulă poate fi încălcată judicios, mai ales la începutul sau la sfârșitul fiecărei mese. De exemplu, un vin din Madeira este servit de obicei la deserturi, dar dacă este rece poate fi ideal ca aperitiv (pentru aperitive merită de obicei aproape orice băutură, bere, vinuri, fine, cava, șampanie, gin. Regula este ca se serveste rece).
Este important să știm că fiecare țară și regiune are propriile sale obiceiuri și norme, ceea ce pentru un loc poate fi incontestabil legea în alt loc poate fi inadecvată. Cu toate acestea, utilizările evoluează în timp și ceea ce pare natural astăzi s-ar putea să nu mai fie așa mâine. Singura regulă comună în ordinea serviciului vinului este că nu există o regulă, ci mai degrabă o logică fizică care să asiste la reacțiile palatului nostru și simțul mirosului nostru la stimulii vinurilor.
Combinarea de alimente și vinuri
Împerecherea înseamnă unire, alianța care se stabilește între un vin și o anumită mâncare în care ambele părți câștigă, producând o serie de senzații care merg de la cele mai simple la cele cu adevărat de neuitat.
Nu este o problemă ușoară asocierea a două elemente cu atât de multe nuanțe și la fel de variate precum vinurile și alimentele, pentru aceasta trebuie să urmăm câteva principii care ne pot ajuta.
Înainte de a mânca (aperitive) vinurile reci sau vinurile cu caracter și în cantități mici sunt luate de obicei, astfel încât gustul să se concentreze pe felurile de mâncare care vor urma, o cava, o șampanie (nu milesimado) sau un alb deschis sunt ideale. Dimpotrivă, dacă vom bea un vin fără mai mult, să ne uscăm, cel mai bun este unul care nu este foarte dulce și are un caracter neutru.