Chefirul sănătos și numeroasele sale beneficii

Eroare de autentificare

A apărut o problemă la conectarea la rețeaua socială. Vă rugăm să încercați din nou

Dacă problema persistă, ne puteți spune AICI

Trimite pe Facebook
Trimiteți pe Twitter
Trimiteți la Google+
Trimite prin email
Adauga la favorite
Alerte

Doriți să primiți de fiecare dată o notificare prin e-mail? Cosmolog scrie o știre?

Consumul regulat al acestei culturi fermentative este unul dintre marile ajutoare ale intestinelor și ale florei benefice.

Cuvântul kefir înseamnă „binecuvântare” în turcă.

În Caucaz, unde chefirul a fost consumat în mod obișnuit de mii de ani (folosit de vechii sumerieni), oamenii trăiesc mai mult de o sută de ani și sunt în stare bună de sănătate.

Prin urmare, este considerat un „elixir de sănătate și viață lungă”, principala sa virtute fiind capacitatea de a regenera și echilibra ecosistemul delicat al florei noastre intestinale.

Mulți oameni de știință au investigat acest minunat ferment.

În Japonia, profesorul Nokimowa și-a dedicat întreaga viață studierii valorii kefirului, care vindeca bolile sistemului respirator, tulburările stomacului, infecțiile intestinale cronice, bolile ficatului, ale vezicii biliare și ale rinichilor, precum și altele.

Înainte de al doilea război mondial, dr. Drasek a verificat aceste rezultate în Germania, diseminate ulterior de dr. Brunwic printre medicii naturopati din Europa Centrală. De asemenea, Prof. Menkiw a fost un mare cercetător al beneficiilor acestei culturi în populația caucaziană de lungă durată.

În mod tradițional, nodulii de chefir erau generați ca urmare a coagulării laptelui proaspăt în borcane de lemn. Acest proces (coagularea cu rumen de vițel și fabricarea ulterioară a brânzeturilor) a fost necesar pentru a păstra surplusurile de lactate în absența frigiderelor.

După ce a frământat laptele timp de câteva zile în același recipient, aceste granule gelatinoase s-au format pe pereții săi.

Scufundându-i în lapte proaspăt muls, locuitorii din Caucaz au început să obțină o băutură cu un gust plăcut, efecte benefice și o conservare mai bună decât laptele proaspăt: laptele prăjit. În absența laptelui, au crescut și nodulii de chefir în apă cu zahăr.

În sinteză, putem defini kefirul ca o băutură acidă carbonatată fermentată, a cărei aromă se datorează prezenței acidului lactic benefic.

Kefirul este definit ca un aliment probiotic, deoarece oferă microorganisme benefice pentru flora intestinală. Termenul de probiotic (din grecesc „pentru viață”) se aplică acelor substanțe care contribuie la microorganisme care sunt componente ale florei intestinale și care stimulează creșterea și/sau activitatea bacteriilor florei simbiotice, generând un echilibru microbiologic optim în intestin.

Ce este kefirul?

Kefirul este o structură polizaharidică în care coexistă diferite microorganisme în simbioză și care ia forma unor granule de masă asemănătoare jeleului, neregulate, albe sau ușor gălbui, de consistență elastică și un aspect similar florilor de conopidă. Dimensiunea sa variază între câțiva milimetri și câțiva centimetri în diametru.

Bacteriile lactice (lactobacili), drojdiile și bacteriile acetice se găsesc în asociere simbiotică în boabele și nodulii de chefir. Acești noduli produc o fermentație dublă: acid-lactică și alcoolică. O fermentație este efectuată de drojdii și alta de bacterii.

Principalele subproduse sunt: CO2 și alcool (grație acțiunii drojdiilor) și acid lactic (grație acțiunii bacteriilor). Acidul lactic este responsabil pentru gustul acid al chefirului (pH 4, 2-4, 6). În ceea ce privește diferențele dintre chefir și iaurt, putem spune că sunt variații ale aceluiași proces.

Nodulii de Kefir pot fi crescuți într-o varietate de medii: lapte de origine animală, apă, lapte de semințe, ceaiuri din plante, suc de struguri sau alte fructe bogate în zahăr. Deși kefirul din lapte de vacă este cel mai cunoscut, kefirul din apă are avantaje comparative notabile. În primul rând, chefirul de apă permite un consum terapeutic în doze mai mari (până la trei litri pe zi), ceva imposibil cu o cultură de lapte și proteine.

O altă problemă cu chefirul din lapte de vacă, dacă se doresc efectele sale terapeutice, este calitatea mediului de cultură. Populațiile caucaziene nu au avut dezavantaje, deoarece au început de la lapte pur, proaspăt muls, fără substanțe chimice, toxine, antibiotice, hormoni, alimente echilibrate sau procese industriale (omogenizate, pasteurizate, degresate etc.). Dacă laptele utilizat în cultură a fost fiert sau pasteurizat, enzimele și substanțele vitale responsabile de proprietățile curative ale chefirului vor fi fost denaturate.

Pe scurt, avantajele chefirului de apă sunt mai multe:

Poate fi luat într-o cantitate mai mare în comparație cu laptele de vacă, nu depinde de un mediu de cultură care necesită anumite condiții speciale, nu provoacă daune laptelui animal, se poate bea cu mesele, facilitează digestia și zaharurile sale trece în mod echilibrat în sânge.

În cultura kefirului cu apă, nodulii convertesc zaharoza în glucoză și o polizaharidă dextrinată care metabolizează lent, prevenind astfel creșterea zahărului din sânge.

Proprietăți Kefir

Putem considera cultivarea chefirului ca un mare ajutor pentru organism, datorită efectului său: detoxifiant, regenerant al florei intestinale benefice și stimulând apărarea naturală.

Cu toate acestea, nu este recomandabil să luați chefir ca și cum ar fi un medicament magic sau cu efect imediat. Dincolo de unele mărturii cu efecte spectaculoase, beneficiile sale apar datorită consumului moderat și persistent.

Principala virtute a chefirului este refacerea florei intestinale normale, atât de importantă pentru o bună digestie și asimilarea substanțelor nutritive ingerate.

Pentru a înțelege acest efect, este bine să extindeți subiectul puțin mai mult. Când copilul se naște, intestinul este steril, dar microorganismele sunt introduse în curând prin alimente.

La copiii care sunt alăptați, există un număr mare de lactobacili, generând astfel un pH inadecvat pentru proliferarea germenilor de putrefacție. La sugarii hrăniți cu biberon, apare o flora mixtă, lactobacilii fiind mai puțin proeminenți.

Atunci când obiceiurile alimentare se dezvoltă mai târziu către modelul adultului, flora se schimbă, deoarece dieta are o influență marcată asupra compoziției relative a florei intestinale și fecale.

O dietă bogată în proteine animale provoacă putrezirea intestinală; flora bacteriană normală este perturbată, rezultând o cantitate excesivă de germeni de deteriorare. Lactobacilii predomină în intestinul subțire adult, dar în ileonul inferior și cecum, flora este fecală.

Bacteriile intestinale sunt esențiale în sinteza vitaminelor B și K, în conversia pigmenților și a acizilor biliari, în absorbția nutrienților și în controlul microorganismelor patogene.

Kefirul transformă flora intestinală putrefactivă, înlocuind-o cu bacili lactici cu proprietăți antiseptice. De asemenea, produce secreția unei substanțe antipiretice care persistă chiar și după dispariția bacililor. Adică schimbă putrefacția (dăunătoare organismului uman) prin fermentație lactică.