Chefir de apă, ce este și cum să-l preparați - Herbolario en Madrid
Așa cum am spus deja pe rețelele de socializare, avem chefir de apă de oferit. Și ce este asta? Unii dintre voi s-ar putea să întrebați, este la fel ca și chefirul din lapte?
Ei bine, astăzi vom vedea ce este și cum este pregătit. Dacă sunteți interesat doar de rețetă puteți merge direct la linia verde.
Ce este chefirul de apă?
Chefirul de apă este o băutură fermentată care se prepară cu apă și zahăr, adăugând fermentii care sunt noduli transparenți cu o textură mai mult sau mai puțin gelatinoasă.
Acești noduli, care sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de tibicos, sunt de dimensiuni variabile, variind de la cea a unui bob de nisip grosier (există altele mai mici, dar formează un fel de nămol în partea de jos a recipientului și nu se disting ușor) până la cea a unei alune mai mult sau mai puțin.
Nodulii de kefir de apă sunt alcătuite dintr-o comunitate simbiotică de diverse microorganisme:
- Predomină bacteriile lactice. Putem găsi mai multe specii de lactobacili, cele de iaurturi, inclusiv faimosul L. cassei.
- Există, de asemenea, drojdii, precum cele de vin sau bere.
- Și în cele din urmă există bacterii acetice, care sunt cele care produc oțetul.
Aceste microorganisme interacționează între ele și depind unele de altele. Unii se hrănesc cu zahărul din mijloc, iar alții cu metaboliții care generează primul. Și unii dintre ei fac structura polizaharidică (nodulii) pe care toți se atașează.
Băutura pe care o obținem este colonizată de milioane de bacterii în suspensie (probiotice) și îmbogățită cu metaboliții pe care i-au generat.
Deci este o băutură probiotică, care ajută la echilibrarea florei intestinale, conține foarte puțin zahăr (microorganismele l-au „mâncat”), este ușor efervescentă și conține o cantitate mică de alcool (în ordinea de la 0,5 la 1%).
Este la fel ca și chefirul din lapte?
Răspunsul rapid este nu, deși împărtășesc caracteristici.
Tibicos se hrănește cu zaharoză (zahăr) și fructoză, kefirul din lapte se hrănește cu lactoză.
Putem spune, de asemenea, căfirul din lapte este un aliment, cu proteine și grăsimi din lapte, și kefirul din apă este o băutură care conține micronutrienți și probiotice, dar foarte puțini macronutrienți.
Originea tibicilor nu este foarte cunoscută, dar există mai multe teorii.
Se presupune că este o adaptare a kefirului din lapte, deoarece un anumit kefir din lapte poate fi adaptat pentru a fermenta apa cu zahăr pentru un timp sau chiar pentru totdeauna. De asemenea, presupun că ideea este întărită pentru că sunt numite la fel.
O altă teorie presupune o origine independentă, fie mexicană (unde tibicii ar trăi într-un stat „sălbatic” hrănindu-se cu secrețiile zaharoase ale nopalelor), fie în Tibet.
În opinia mea, și aceasta este doar o părere, cel mai probabil au fost generate independent de chefirul de apă. Asociațiile simbiotice în natură nu sunt neobișnuite. În plus, există mai multe colonii de microorganisme de acest tip, cum ar fi kombucha și planta de bere de ghimbir („planta” de bere de ghimbir) care au origini clar independente.
Care sunt proprietățile sale?
Este probiotic: aceasta înseamnă că conține microorganisme vii de același tip cu cele care trăiesc în intestinele noastre, astfel încât acestea ajută la echilibrarea florei intestinale.
Rehidratează și oferă minerale: Datorită cantității mici de zahăr pe care încă o conține și a mineralelor are o putere hidratantă mai mare decât apa.
Întărește sistemul imunitar: flora intestinală este o barieră împotriva microorganismelor patogene deoarece, pe de o parte, bacteriile care o compun „ocupă spațiu și hrană” care ar putea servi altor microorganisme pentru a crește și, pe de altă parte, bacteriile lactice secretă bacteriocine ( substanțe toxice pentru alte microorganisme). Se pare, de asemenea, căfirul de apă stimulează și sistemul imunitar al mucoasei intestinale.
Se pare că ajută la scăderea nivelului de colesterol.
Sufer de „inserați boala”, este chefirul de apă benefic pentru mine?
Consultați-vă cu medicul dumneavoastră. În orice caz, chefirul nu este un medicament, este o băutură care contribuie la menținerea sănătății ca orice aliment sănătos.
O măsură de precauție suplimentară pentru diabetici este o băutură care conține zahăr.
Unde ajungi?
Tradiția spune că chefirul de apă (cum ar fi kefirul din lapte și kombucha) nu trebuie vândut, ci dat. Chefirul de apă este un mic bug care, dacă este bine hrănit, crește destul de repede. Oferim cadouri la Ecofarm, dar dacă locuiți departe, căutați online, există grupuri care pun oameni care au kefir de oferit și cei care îl caută. De exemplu, grupul KEFIR de pe Facebook. Care apropo este locul în care am obținut-o, mulțumesc foarte mult Maria.