Cereale mei, Kamut, Teff și Sorg - canalSALUD
Când ne gândim la cereale, o facem în diferitele formulări pe care le cunoaștem sub numele de cereale pentru micul dejun și în cerealele care le compun în general: orez, porumb, grâu ... Sperăm că ne vin în minte și alte cereale mai puțin obișnuite, cum ar fi orzul sau ortografiat.
Adevărul este că există alte cereale mai puțin cunoscute care au proprietăți la fel de interesante. Acestea sunt cereale care par „noi” pentru că până acum nu am auzit prea multe despre ele. Cu toate acestea, unele dintre ele au fost cunoscute și consumate cu mult înainte de cele mai comune cereale.
Mei, sau mai degrabă mei, deoarece sunt un grup de cereale similare, dintre care meiul de perle este cel mai utilizat, sunt cereale foarte vechi care au servit ca bază de hrană în zone precum China și India. În Spania, consumul său nu este prea răspândit și este de obicei cunoscut pentru că face parte din semințele de păsări sau hrana păsărilor, dar realitatea este că este o cereală interesantă pe care o putem încorpora în dieta noastră. Nu conține gluten și, prin urmare, poate fi consumat fără probleme de către persoanele care suferă de boală celiacă.
Din punct de vedere nutrițional, îi putem evidenția și conținutul de fibre, așa cum oferă în jur 9 g de fibre la 100 g, mai mult decât alte cereale fără gluten, cum ar fi porumbul și orezul, chiar și orezul sălbatic. În ceea ce privește mineralele, conținutul său în potasiu și magneziu și, într-o măsură mai mică, calciu, fier și iod. Vitaminele pe care le putem evidenția sunt acidul folic și diferite vitamine B, cum ar fi niacina, riboflavina și tiamina.
Sugestie culinară: Tort de somon, mei și ciuperci // Supă de mei cu broccoli, morcov și praz.
Kamut
Kamut Este o varietate de grâu, de fapt cea mai veche cunoscută. A fost hrana Egiptului antic, motiv pentru care este cunoscută sub numele de „grâul faraonului”. Cu un bob mai mare, mai ales mai alungit, este folosit pentru fabricarea pâinii și a produselor de patiserie deși comercializarea sa este de obicei limitată la magazinele naturiste sau la produsele ecologice sau la brutăriile tradiționale, de aceea consumul său este încă limitat.
Ca particularitate, vom evidenția acest lucru kamut are un anumit gust dulce ceea ce îl face foarte potrivit pentru produsele de panificație și cerealele pentru micul dejun (este comercializat sub formă de boabe umflate de exemplu). În orice caz, pastele precum macaroanele sunt, de asemenea, făcute cu el, cu o aromă plăcută și o textură mai cremoasă.