CEREAL - Asociația spaniolă a producătorilor de cereale

Lanțul alimentar pentru cerealele pentru micul dejun începe cu producția, colectarea și depozitarea materiilor prime și continuă cu procesele de preparare, ambalare, distribuție, vânzare și preparare acasă de către consumator până la consumarea acestora.

Materii prime

Cerealele pentru micul dejun sunt alcătuite din una sau mai multe cereale care, în funcție de formularea lor, se adaugă vitamine și minerale pentru a completa produsul, făcându-l mai potrivit din punct de vedere nutrițional, deoarece contribuie la completarea sumelor zilnice recomandate (CDR) dintre acești nutrienți.

Cele mai utilizate materii prime sunt: ​​grâu, porumb, orez, ovăz, orz și alte cereale comestibile, fie întregi, fie feliate. Pe lângă cereale, sunt folosite uneori și alte ingrediente precum cacao, fructe, nuci, malț, miere și lapte.

cele mai relevante cereale din punct de vedere al alimentației umane acestea sunt cele grâu și orez, care constituie baza dietei a patru cincimi din populația lumii.

Cerealele aparțin familiei de iarbă (Poaceae), caracterizată prin sămânța și fructul formează practic aceeași structură: bobul. Astfel, sub denumirea de cereale, se cunosc plantele de iarbă și fructele coapte, întregi, sănătoase și uscate. Sunt, de obicei, plante anuale, cu numeroase rădăcini fasciculate și superficiale, tulpini cilindrice, de obicei goale și noduroase, frunze liniare, flori hermafrodite (cu excepția porumbului) și inflorescențe cu vârfuri sau panicule.

Cerealele diferă de restul ierburilor prin faptul că formează fructe relativ mari numite cariopsi, ale căror învelișuri sunt sudate de semințe. În cazul orzului, ovăzului și orezului, capacele sau glumele exterioare sunt atașate la fructe; totuși, cei care dețin grâu și secară sunt separați în procesul de treierat.

Un bob de cereale este alcătuit din trei părți clar diferențiat:

- Învelișurile exterioare sau glumele: aceste coperte conțin în principal fibră. Sunt cunoscute popular sub numele de tărâțe și sunt formate din mai multe straturi (epicarp, mezocarp și endocarp) care constituie pericarpul și testa.

- Endospermul sau nucleul central al bobului: conține fundamental amidon. Este alcătuit din endospermul amidon, care constituie 70-80% din boabe, și un strat de aleuronă (rezervă de amidon) care îl înconjoară și, cu excepția cazului de orz, este monostrat.

- Germenul: conține lipide, pigmenți naturali, amidon, proteine, enzime și vitamine în principal din grupa B. Se află lângă baza bobului și este atașat de endosperm.

asociația

Grâul

Grâul (Triticum vulgare) este cea mai cultivată cereală din lume și este caracteristic dietei mediteraneene.

Din punct de vedere nutrițional, grâul oferă 61% carbohidrați, 12% proteine, 10% fibre și doar 2% lipide.

Grâul conține vitamine, în principal grupa B (B1, B2, B3, B6, acid folic) și vitamina E. Iar printre mineralele pe care le are, cele cu cel mai mare conținut sunt: ​​potasiu, fosfor, magneziu și calciu.

Aportul energetic al grâului este de 249 kcal. la 100 g.

Orez

Orez (Oryza sativa), după grâu, este cea mai consumată cereală de oameni și este prima din Asia. Componenta majoritară, ca în toate cerealele, sunt carbohidrații (87%). Conține 8% proteine ​​și 1,4% fibre. Conținutul de proteine ​​este mai mic decât cel al altor cereale, deși de calitate superioară; grăsimea este practic inexistentă (0,6%).

Cele mai multe vitamine (în principal grupa B, cum ar fi acidul folic) și minerale precum potasiu, fosfor, magneziu și calciu, se găsesc în straturile exterioare.

Orezul oferă 361 kcal. la 100 g.

Porumbul

Porumbul (Zea mays) este a treia cereală care se produce cel mai mult.

Boabele de porumb sunt formate din 65% carbohidrați, 9% proteine ​​și 3,8% lipide. Conținutul de fibre din porumb este de 9,2%.

Porumbul conține în principal vitamine din grupa B și vitamina E. În ceea ce privește mineralele, se remarcă conținutul său de potasiu, fosfor, magneziu și calciu.
În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, are unele particularități în comparație cu alte cereale. Porumbul galben, de exemplu, conține diferite carotenoide care îi conferă culoarea, unele dintre ele cu activitate de provitamină A, cum ar fi beta-carotenul, criptoxantina și beta-zeacarotenul. Cea mai importantă proteină din porumb este zeina, care reprezintă aproximativ jumătate din totalul proteinelor.

Porumbul oferă 311 kcal. la 100 g.

Ovăzul

Ovăz (Avena sativa) Are un bob cu un mare interes nutrițional datorită conținutului său de fibre solubile. Are 66,3% carbohidrați, dar este și o cereală foarte apreciată pentru bogăția sa în proteine ​​(16,9%) și aminoacizi esențiali.

Ovăzul este cerealele cu cel mai mare procent de lipide (7%) și cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Ca și în restul cerealelor, acidul gras linoleic abundă în compoziția sa lipidică, cu beneficii importante asupra sistemului circulator și imunitar, dar ovăzul se remarcă prin conținutul de acid oleic (caracteristic uleiului de măsline), al doilea acid gras cu importanță în acest cereale. Doar 100 g de ovăz laminat acoperă o treime din nevoile noastre zilnice de acizi grași esențiali.

Ovăzul conține 10,6% fibre și se caracterizează prin conținutul său în beta-glucan, care este un tip de fibre solubile. Se caracterizează prin vâscozitatea și capacitatea sa de a formarea de geluri în stomac responsabile de o mare parte din beneficiile sale. Prin formarea acestor structuri, beta-glucanul reduce absorbția colesterolului și echilibrează nivelul glicemiei. Mai mult, fibrele solubile contribuie la un echilibru adecvat în flora colonului.