Măcelarii berlinezi aflați în pragul dispariției cresc vegani
Doar un grup de profesioniști în tăierea și vânzarea cărnii rezistă presiunii comerciale și sociale exercitate asupra acestei profesii.
„Nimeni nu vrea să exercite acest tip de profesie, ca cea de măcelar, pentru că îi obligă să se trezească foarte devreme”. Fraza sună lapidar în gura lui Marco Benser. Sunt șapte dimineața și acest măcelar lucrează de o oră în măcelăria sa. Magazinul este deschis de la opt dimineața până la șase după-amiaza. Al său este unul dintre puținele măcelari meșteșugari –Cele de-a lungul vieții– care rămân deschise la Berlin.
"Acum sunt foarte puține întreprinderi de acest gen. Suntem cel mult 30. În 1990 ar fi cam 600 sau cam așa. În ceea ce privește afacerile, am fost nucleul dur. Toți sunt oameni care provin dintr-o familie de măcelari, cu părinții sau bunicii sau străbunicii măcelari ”, spune Benser pentru EL ESPAÑOL. „Provin dintr-o familie de șapte generații de măcelari. Nu știm să facem altceva ”, adaugă ironic acest om a cărui profesie pare amenințată la Berlin.
Înainte ca sediul său să se deschidă publicului, el și o bună parte din echipa sa, formată din alte zece persoane, pregătesc cu atenție ceea ce este destinat vitrinelor măcelăriei sale. Cea care este afacerea ta astăzi a fost deschis 150 de ani. Din 1902, specialitatea casei este budinca neagră. Sunt mândria premiselor. Benser nu are probleme să pozeze cu câteva agățate într-o cameră rece. A venit la măcelăria sa, situată în cartierul multicultural Berlin din Neukölln, în urmă cu 26 de ani. Provine dintr-o familie de măcelari originari din Turingia (în Germania de Est).
Knuckle este unul dintre preparatele tipice ale Germaniei. În capitală, sunt currywurst: cârnați cu ketchup și curry. Carnea, în general, a fost întotdeauna asociată cu bunăstarea în această țară devastată după al doilea război mondial și în care au înfometat. Dar obiceiurile Germaniei Angelei Merkel se schimbă, în special în capitală. Dovadă în acest sens este criza din sectorul în care o redută de măcelari precum Benser rezistă tendințe noi a societății.
La Berlin, există o singură priză de carne pentru fiecare 21.000 de locuitori, potrivit datelor Asociației Germană a Măcelarilor (DFV) citate recent de ziarul local Der Tagesspiegel. În Bavaria, în sudul Germaniei, proporția este foarte diferită. Există o priză de carne pentru fiecare 2.500 de locuitori.
„Există din ce în ce mai puțini oameni care vor să facă această treabă și din ce în ce mai multă concurență din partea supermarketurilor mari, precum Aldi, Lidl, Edeka sau Rewe”, spune Benser. "Se înțelege de ce aceste tipuri de companii au succes. În Germania, muncești mult și mulți oameni au întotdeauna mult stres și, pentru a cumpăra, o poți face doar într-un mod practic și rapid", abundă. Cu toate acestea, măcelarului Neukölln nu îi lipsește asta sunt din ce în ce mai puțini măcelari deoarece populația profesioniștilor din carne se confruntă cu o provocare demografică serioasă.