Cele zece virtuți (și marele pericol) ale consumului de lemn dulce în mod regulat
Pot fi cel mai bun mod de a defini lemn dulce este ca o aromă foarte caracteristică care pătrunde în anumite produse: de la gingiile de lemn dulce la pastilele de juanola, prin bastoane de lemn dulce sau câteva feluri de mâncare de înaltă bucătărie. Deși, în esență, această aromă provine din ramurile și rădăcinile plantei Glycyrrhiza glabra, originară din Africa de Nord și răspândită în Orientul Mijlociu, Asia și Europa încă din cele mai vechi timpuri.
Unde suntem, indiferent dacă cafeaua crește sau nu tensiunea arterială?
Nu degeaba denumirea științifică a plantei provine de la cum au numit-o grecii: gliks rhiza, rădăcină dulce. S-a răspândit în toată Asia și Europa, atât pentru aroma sa dulce de anason, cât și pentru o serie de virtuți medicinale, pe care le vom detalia mai jos. Și a ajuns la culturi la fel de îndepărtate de origine ca și cea finlandeză, unde este o tradiție veche de secole să o folosești pentru a însoți vodca sau a face o băutură distilată din rădăcină. Desigur, este prezent și pe tot continentul american.
Dar abia în secolul al XX-lea a fost dobândită conștientizarea că în situațiile de abuz de lemn dulce, în special ramurile și rădăcinile, pot fi contraproductive sănătății și toate acestea pentru că principalul său ingredient activ, glicirizinaGlicirizina, responsabilă de multe dintre virtuțile sale, este toxică și din anumite concentrații din sânge. În orice caz, rădăcinile și trunchiurile de lemn dulce au și alte principii active interesante, cum ar fi flavonoide și izoflavine, cum ar fi glabronă și cumarine, pe lângă fitosteroli.
Cele zece virtuți ale lemnului dulce
Este un îndulcitor natural: lemnul dulce are o parte a glicirizinei sub formă de acid glicirizic, un îndulcitor de 50 de ori mai puternic decât glucoza, care a fost folosit din cele mai vechi timpuri la coacere. Astăzi utilizările sale culinare sunt orientate către bucătăria înaltă în zone la fel de diverse precum Scandinavia sau America Latină.
Este eficient împotriva tusei uscate: glicirizina are o structură foarte asemănătoare cu anumiți corticosteroizi, ceea ce îi conferă unele dintre proprietățile lor; printre altele, pentru a stimula secreția mucoasă și a permite expectorarea. Prin urmare, tabletele Juanola și altele asemenea sunt recomandate pentru răgușeală și tuse.
Este eficient împotriva afecțiunilor respiratorii: izoflavina și flavonoidele sale îi conferă o importantă activitate antibacteriană și antivirală care se evidențiază mai ales în afecțiuni ale gâtului și ale bronhiilor.