Cele șapte specii și gastronomia Vechiului Testament ~ Al treilea înger
Bason Moshe S-a născut în Irak în 1950. Mama sa Esperanza și familia ei erau originari din Amarah.
Toți au imigrat în Israel în 1951 și au fost adăpostiți într-o tabără de absorbție a refugiaților din cartierul Talpiot din Ierusalim. Casa ta: 7 m2, cu pereți din tablă ondulată și fără podea. Serviciile publice din cartier erau un robinet de apă unde refugiații se aliniau pentru a umple găleți și latrine comunitare.
Ulterior, familia s-a mutat într-o casă de piatră de 16 m2, cu grădină. Părinții lui Basson au deschis o mică brutărie în cartierul arab Beit Safafa, au cultivat o grădină și au crescut găini. La începutul anilor 1960, Moshe a plantat un eucalipt în grădina familiei.
Douăzeci și cinci de ani mai târziu, fratele lui Basson, Ya'acov, a construit un restaurant în jurul copacului, cu trunchiul în mijlocul sufrageriei, botezat Eucaliptuls. Moshe a devenit bucătar și mai târziu administrator. Moshe a început să încorporeze în meniu rădăcini și plante sălbatice comestibile din câmpurile din apropiere..
Dar proprietatea se afla într-un perimetru declarat de reînnoire urbană. Demolarea era destinul. Așadar, Moshe a închis restaurantul și a plecat să probeze gastronomia din Cipru, Turcia, Thailanda și Africa.
La întoarcere, el a deschis un nou restaurant, la 7 Hyrcanus, în centrul Ierusalimului. Și patru ani mai târziu, s-a mutat în Piața Safra. În 1997 a făcut un restaurant kosher, după moartea tatălui său, care s-a închis în a doua zi. Intifada în 2002, din cauza unui val de atacuri teroriste împotriva țintelor civile care a limitat răspândirea tuturor.
În 2004, Basson a cofondat Carmei Ha'ir, un restaurant caritabil care servea mese la prânz, dar le permitea clienților să plătească ceea ce își permiteau.
În 2007 a redeschis restaurantul Eucalyptus de pe strada Hyrcanus. Din 2015, restaurantul se află în Hutzot Hayotzer, în fața zidurilor Ierusalimului.
Basson este specializat în bucătăria arabă și evreiască. Este cunoscut pentru interpretările sale contemporane ale bucătăriei tradiționale și utilizarea ingredientelor biblice, inclusiv a celor șapte specii (Shivat Haminim, în ebraică), care sunt cele șapte tipuri de fructe și boabe care sunt menționate în Tora sau Vechiul Testament (Deuteronom 8: 8) ca produs principal al țării Israelului.
Cele șapte specii sunt:
Grâu (chita, în ebraică),
Orz (se'orah, în ebraică),
Strugurii (guefen, în ebraică), de obicei sub formă de suc;
Smochin (te'ená, în ebraică),
Granada (rimon, în ebraică),
Măslinul (zayit, în ebraică), de obicei sub formă de ulei;
Data (tamar, în ebraică) și
Dragă (dvash, în ebraică).
„De aceea, ascultă poruncile Domnului, Dumnezeului tău, umblând pe căile lui și temându-te de el.
Căci Domnul, Dumnezeul tău, te duce într-o țară bună, cu pâraie și iazuri, cu izvoare de apă și izvoare care țâșnesc din văi și dealuri.
Este o țară de grâu și orz, de viță de vie, smochini și rodii, de ulei de măsline și miere.
Este un pământ în care hrana este abundentă și nu lipsește nimic. Este un ținut în care fierul este la fel de comun ca pietrele și unde cuprul abundă pe dealuri.
Când vă veți mânca, asigurați-vă că lăudați pe Domnul, Dumnezeul vostru, pentru pământul bun pe care vi l-a dat ”.
Aceste alimente erau elemente esențiale ale dietei israelite. Au fost, de asemenea, importante, deoarece unul dintre zecimile aduse la templu provenea din aceste alimente. Acea zeciuială a fost numită „bikkurim” sau „primele fructe” sau „primele fructe”.
Basson a spus că a aflat despre rădăcini și plante comestibile de la femeile arabe care frecventau brutăria părinților ei în tinerețe și de la fermierii arabi care vindeau legume sălbatice la Poarta Damascului.
Este membru fondator al „Chefs for Peace”, o asociație de bucătari israelieni și palestinieni, creștini, musulmani și evrei, uniți de dragostea de mâncare bună.
Basson își amintește originea sa în Irak cu „kibbeh”, un fel de crochetă libaneză care se face cu carne si bulgur (ingredient fabricat din grâu), legumele murate se fac cu amestecul de condimente irakiene. Cei care au încercat „tabouleh” probabil că îl știu, deși în multe locuri îl pregătesc cu cuscus și acum și cu quinoa.
O porție din bulgurul tradițional.
Apărător al mișcării Slow Food, pentru care în 2000 a fost nominalizat la Premiul Biodiversitate, mărturisește: „Simt un entuziasm real pentru produsele uitate în bucătăria modernă și cu arome neașteptate, precum anghinarea de Ierusalim sau anghinarea de Ierusalim. realizat cu grâu dur verde care se prăjește și se freacă pentru a-i crea aroma) ”.
anghinare de la Ierusalim.
Iubește plantele sălbatice, care „pot deveni un ingredient care se transformă pentru a crea o sinergie sau un baharat, un amestec de condimente care completează un fel de mâncare dintr-o altă gastronomie”.