Zaalouk (caviar de vinete)
Acum, că intrăm în sezonul ingredientelor gazpacho (roșii, ardei, castraveți, etc) cred că este un moment bun să profitați de toate aceste ingrediente și să vă arăt câteva rețete care vă vor facilita mesele zilnice și vă vor permite să schimbați felurile de mâncare fără a schimba cu greu ingredientele.
zaalouk (زعلوك) sau „caviar de vinete” Este un fel de mâncare care ni se poate părea exotic, dar care, văzut îndeaproape, nu are niciun mister. Este ușor să treceți de la un fel de mâncare la altul schimbând un ingredient sau un mediu de gătit. De exemplu, a trece de la a face pisto la a face zaalouk necesită doar utilizarea [mai mult] vinete. Este una dintre atracțiile acestei și a altor rețete. Cu aceleași ingrediente cu care facem gazpacho, salmorejo sau pisto, putem face alte zeci. Și nu trebuie să ai cunoștințe mari. Ei bine, hai să mergem cu rețeta și apoi comentez mai multe;)
Dificultate: ușor
Timp de pregatire: 30 de minute (+ timpii de odihnă)
Porții: pentru 2-3 persoane
Ingrediente:
♥ 3 vinete mari
♥ 6 roșii pere sau viță de vie, medii, coapte
♥ 3 căței de usturoi
♥ aprox. 1 lingură de coriandru proaspăt tocat
♥ aprox. 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
♥ un vârf de semințe de chimen (1/8 linguriță aprox)
♥ un vârf de piper negru măcinat (opțional)
♥ 3 linguri de ulei de măsline
♥ aprox. 1/4 de linguriță de sare
Spălați bine vinetele și roșiile. Îndepărtați vârfurile (partea verde) și curățați vinetele (dacă doriți, le puteți curăța „în dungi” pentru a lăsa o parte a pielii). Tăiați-le în cuburi și puneți-le într-un castron mare, înmuiați-le cu apă și o mână de sare, cel puțin o jumătate de oră.
Scurgeți și spălați foarte bine vinetele.
Tăiați roșiile în zaruri medii.
Zdrobiți ușor sau tocați aproximativ usturoiul.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare adâncă sau o cratiță la foc mediu. Puneți roșiile, vinetele, usturoiul, coriandrul, pătrunjelul, chimenul, piperul și sarea, amestecați-l, acoperiți-l și când este fierbinte (ingredientele sclipesc) puneți-l la foc mic.
Lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 25 de minute, amestecând doar ocazional. Dacă vedeți că se lipeste sau se usucă, reduceți focul.
Este gata când toate ingredientele sunt foarte cremoase și se pot desface cu ușurință cu o furculiță.
Scoateți-l de pe foc, zdrobiți-l puțin și serviți-l cu măsline, coriandru, ardei dulce, lămâie etc. O puteți servi fierbinte sau rece.
Folosește-l ca salată, ca pateu, ca garnitură ... este inițial o salată, deci poate fi perfect centrul mesei pe care toți mesenii îl pot ajuta.
Păstrați ceea ce ați rămas în recipiente bine închise la frigider, va dura 3-4 zile.
Acest este o versiune a atâtor asta se poate face. Este cea pe care am făcut-o în ultimii ani de când mi s-a înmânat prima dată o rețetă de caviar de vinete și, după ani de zile citind și găsind alte rețete, m-am schimbat după bunul meu plac. Nu toate rețetele pe care le găsiți vor fi așa, dar vor fi foarte asemănătoare. Sunt cei care o fac cu vinete și roșii, alții adaugă ardei, în unele zone se face cu toate ingredientele prăjite, în altele gătite în sucul lor ... Haide, importantul felului de mâncare este că rămâne ca acest lucru, anulat, ca ingredientul principal să fie vinete și că aromele caracteristice provin nu numai din ingrediente, ci din câteva condimente: chimen, coriandru și usturoi, cel puțin.
În acest blog puteți vedea o versiune foarte asemănătoare cu aceasta. Este de origine marocană și este aproape la fel, dar adăugând ardei iute roșii și prăjind legumele la cuptor.
Acest lucru este foarte asemănător, adăugând ardei.
În această rețetă adaugă ardei pe care îi prăjesc direct pe foc. Este o modalitate foarte rapidă de a face acest lucru și arată minunat.
În celălalt adaugă și ardei, dar face totul în cratiță.
Acesta este, de asemenea, foarte asemănător, are o altă versiune în care o face în oala sub presiune (chiar mai rapid).
Nu-mi mai amintesc de unde a venit prima rețetă pe care am folosit-o, cu siguranță cineva a notat-o pe o bucată de hârtie (noi obișnuiam să facem asta! XD). Ceea ce am văzut de-a lungul anilor este că există rețete mai mult sau mai puțin fidele modurilor de a face zaalouk în funcție de regiunile mediteraneene, de aceea recomand linkurile anterioare ca variații mai mult sau mai puțin canonice ale a ceea ce numim „zaalouk” sau "Caviar de vinete".
Ingredientele
În această rețetă, principalele sunt vinetele și roșiile, dar ardeii roșii și/sau verzi pot fi perfect adăugați. Important este că ingredientul predominant este vinetele.