Cele optsprezece cele mai bune brânzeturi din lume, dincolo de spaniolă

Toate sunt rafinate

Deși cele care au mai multă tradiție sunt cele din Vechiul Continent, cele care sunt produse în alte părți ale planetei merită descoperite și degustate. Acesta este un ghid cu plăcere

Deși tradiția brânzeturilor este eminamente europeană și se găsesc cele mai bune brânzeturi de pe planetă pe vechiul continent (Suntem în fruntea atât în producție, cât și în consum), astăzi vom întâlni unii dintre cei mai remarcabili și alții foarte curioși din diferite țări. Am lăsat spaniolii deoparte, doar pentru astăzi.

Monterrey Jack, Statele Unite

O brânză delicioasă făcută în California însorită? Există, se numește Monterrey Jack în onoarea omului de afaceri american care a început să îl comercializeze (David Jack) și oferă o textură cremoasă și o aromă fină, similar cu cheddar. Originea sa se datorează călugărilor franciscani din acest oraș de coastă californian care au preparat o brânză foarte apreciată din lapte de vacă. Culoarea sa este gălbuie, are o crustă roșie și are o variantă foarte populară făcută cu piper ( piper jack). Datorită ușurinței sale de topire, este ideală pentru prepararea sosurilor, paste, salate și gratine în general.

Maasdam, Olanda

Numele său provine dintr-un mic oraș olandez și este ușor de recunoscut prin cavitățile sau găurile sale. Este realizat cu lapte de vacă, învelișul său exterior este neted și este ceruit în galben. Are o aromă de unt, dulce, care poate aminti de fructe și nuci. Este foarte cremos și potrivit pentru răcire și gratinare, deși poate fi folosit și topit pentru a face tocane sau fonduri. A fost creat la începutul secolului trecut ca o alternativă comercială la emmental Elvețian, care este mult mai scump.

Pule, Serbia

Este considerat unul dintre cele mai scumpe brânzeturi din lume. În ciuda prețului ridicat (o mie de euro pe kilogram, deși au fost plătiți până la cinci mii), ingredientul său principal este lapte de măgar a unei rase unice originare din Balcani care este în pericol de dispariție. A lui cost ridicat Acest lucru se datorează faptului că sunt necesari douăzeci și cinci de litri de lapte pentru a face un kilogram din această brânză albă cu foarte puțină grăsime. Măgarii sunt mulși manual de trei ori pe zi. Oja este produsă doar într-o rezervație naturală numită la nord de Belgrad Zasavica. Aroma sa are o anumită asemănare cu brânza noastră Manchego și este recomandabil să tăiați și gust feliat subțire. Se asociază foarte bine cu șampania.

Devil´s Rock, Canada

A fost fabricat de zeci de ani într-o fabrică de brânzeturi din nordul Ontario și este foarte popular. Cu o particularitate forma piramidei -care aduce un omagiu unei stânci de granit situate într-un lac lângă locul în care a fost creată-, este o brânză de lapte de vacă pasteurizată semi-moale, făcută din cheag de legume și acoperită cu ceară neagră. Scopul a fost de a crea o brânză albastră mai cremoasă, mai puțin picantă și intensă, cu o textură netedă. Este foarte potrivit pentru salate, supe și paste. Este o introducere perfectă la brânzeturi albastre pentru cei care nu i-au mai încercat niciodată.

Comté este unul dintre cele mai bune brânzeturi din lume, se maturizează până la 24 de luni în peșteri, ceea ce îi conferă aroma sa

Comté, Franța

Considerat de experți ca fiind unul dintre cele mai bune brânzeturi din lume-vă sfătuiesc să-l încercați, este delicios-, este produs în regiunea franceză care îi dă numele cu lapte pasteurizat din Rasa Montbéliarde (fiecare dintre ei are, cel puțin, un hectar de pășunat).

Vine pe roți uriașe și se maturizează între patru și douăzeci și patru de luni în peșteri care îi conferă aroma, textura și culoarea. De culoare galben pal, principalele sale arome aromatice amintesc de unt, alune, castane și chiar ciocolată, dar întotdeauna cu un final dulce. Deoarece se topește ușor, se potrivește cu mai multe rețete: este utilizat în specialități franceze, cum ar fi quiches, supe sau fondues. Tot în sosuri și salate. Una dintre cele mai recomandate împerecheri este cu un chardonnay bun.

Chhurpi, Tibet

Intrăm într-una dintre cele mai muntoase regiuni asiatice pentru a descoperi o brânză afumată uscată cu totul specială: cea în care consumă Nepal și Tibet. Există două varietăți de chhurpi: cea făcută cu lapte de vacă (mai moale) și versiunea dură a lapte de iac (un bovid de dimensiuni considerabile și blană de lână, originar din zonele montane din Asia Centrală și Himalaya). Se face prin separarea solidelor de zer pentru a produce un caș similar cu ricotta italiana. Este o sursă excelentă de proteine și este utilizată ca aliment de bază în aceste regiuni însoțită de orez. Dacă aceste brânzeturi sunt depozitate corespunzător în pielea de iac, acestea pot fi consumate ani de zile.

Tulum, Turcia

Este fabricat de ciobani turci cu brânză de oaie și este lăsat să se maturizeze de la trei luni la doi ani învelit în piele de capră sau tulum, de unde și numele său. Există numeroase soiuri, dar cele mai populare sunt izmir tulum (produs în Smyrna) și erzincan (din peninsula anatoliană). Are o aromă intensă, miroase a ierburi aromate, este sărată, picantă - gustul său îmi amintește de nuci - și are o aromă intensă. Nu are scoarță și pasta sa are o nuanță plăcută de fildeș. Se poate sfărâma ușor, făcându-l ideal ca acompaniament la mâncăruri reci și salate.