Cele nouă reguli de aur pentru prepararea salatelor perfecte

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare

Împărtășește cele nouă reguli de aur pentru a face salate perfecte (de care nu te-ai săturat niciodată)

Salată verde, roșii și, dacă e ceva, ceapă. Aceste trei elemente continuă să constituie marea majoritate a salate spaniole, care sunt de obicei servite ca acompaniament fad pentru a felul principal. Dar este de la sine înțeles că lumea salatelor merge mult mai departe.

Salatele delicioase se pot face cu doar două ingrediente, dar chiar și cea mai simplă combinație necesită puțină dragoste și respect pentru o serie de reguli de baza.

Deși puteți prepara și salate delicioase de paste, orez și leguminoase, în acest ghid ne concentrăm pe cele care au ca bază principală salata verde, și care sunt cele care se conformează definiției acestui cuvânt dată de Academia Regală Spaniolă: „Legume sau set de legume mixte, tăiate în bucăți și condimentate cu sare, ulei, oțet și alte ingrediente”.

Acestea sunt reguli de aur merită să pregătești nesfârșite salate și să nu te plictisești niciodată:

1. Se amestecă salată (și alte legume cu frunze)

Diferitele salate verde pe care le mâncăm astăzi toate sunt soiuri ale aceleiași specii, Lactuca sativa, descendentă dintr-un strămoș comun, Lactuca serriola, necomestibilă datorită gustului său prea amar, o caracteristică pe care, deși diminuată, mulți dintre descendenții săi au moștenit-o.

Din punct de vedere tehnic, există cinci mari grupuri de soiuri de salată:

Frunze libere: cel mai vechi soi, care tinde să devină roșu și este mai amar (cel mai cunoscut este Trocadero)
Unt: set deschis de frunze moi și fragede, cu vene mici, puțin prezente în Spania.
Batavia: set semi-deschis de frunze luxuriante și dense. Salata populară din frunze de stejar aparține și acestui soi.
Romana: cap liber de frunze mari, alungite, cu vene proeminente. În mod tradițional, este cel care a fost consumat cel mai mult în Spania.
Crisphead: capete mari, înfășurate și strânse, din frunze clare și fragile. Este varietatea căreia îi aparține omniprezentul salata iceberg, cel mai bine conservat și, de asemenea, cel mai insipid.

Deși toate salatele au o aromă similară, combinația dintre ele oferă diferite texturi și nuanțe la salate. Puteți utiliza și alte legume cu frunze verzi, cum ar fi andive sau andive - ambele din familia Cichorium endivia, cu un gust mai amar -, spanac, cicoare, păpădie sau canoane.

Desigur, se pot face salate dintr-un singur soi, dar este interesant să amesteci până la trei sau patru tipuri și experimentați cu diferitele arome.

2. Uscați bine salata verde

Este una dintre cele mai frecvente greșeli făcute la pregătirea unei salate. Desigur, trebuie să curățăm salata, tăind trunchiurile foarte dure și îndepărtând părțile ofilite, dar după ce spălăm salata în apă rece este foarte important să o uscăm bine. Nu este nimic mai rău decât o salată apoasă.

Salata verde poate fi uscată perfect cu o cârpă sau hârtie de bucătărie, dar filatori de salată sunt o junk mai utilă decât cred mulți oameni. Da, ocupă mult, dar dacă mănânci în mod regulat salate - ceva care, de dragul dietei noastre, ar trebui să fie norma - este un instrument indispensabil în bucătărie.

3. Folosește legume de sezon

Frunzele sunt baza unei salate, dar la acestea puteți adăuga alte legume, precum ceapa clasică și, bineînțeles, roșia. Acum, există multe alte combinații care trec adesea neobservate. Da sezonalitatea fiecărui element ar trebui să fie elementul principal de luat în considerare la proiectarea acestora.

Roșia este lângă salată ingredient omniprezent în salatele spaniole, dar adevărul este că calitatea lor în timpul iernii lasă mult de dorit, precum și un pariu nesustenabil. tomate raf, singurul soi decent care crește în aceste date, are un randament mai mic de jumătate din cel al roșiilor de vară, de unde și prețul său ridicat.