Cele mai bune taitei reci sunt condimentate, dar nu te ard - Los Angeles Times
Ador mâncarea picantă, dar stomacul meu nu. Totuși, la o masă recentă la Mian, în Alhambra, am mâncat tăiței reci din Sichuan, serviți în movile înalte, reci ca gheața, înotând într-un bulion puternic și acoperit cu o mulțime de pastă de ardei iute, alune și arpagic. Prietenii mei i-au comandat cu o mâncărime de nivelul 3 din 5. Nu am vrut să mă simt lăsată deoparte, așa că am făcut-o și am plătit pentru asta în mai multe moduri.
Deci, această rețetă este efortul meu de a recrea acei tăiței în toată complexitatea lor stratificată minus picantul. În loc să fac ulei de chili, am folosit chili chinezesc, crocant, care conține tot condimentul de piper Sichuan și picantul de chili umami de care am nevoie, fără o înțepătură copleșitoare din capsaicină.
Am aflat repede că rețetele care solicită tahini ușor disponibile afectează farfuria. Pasta de susan chinezească, tipul de pastă folosită pentru a da bogăției tăiței, este fabricată din semințe de susan prăjite; tahini se face cu susan neprăjit. Odată ce mi-am dat seama, toată rețeta a căzut la locul său. Când se amestecă cu oțet negru cu părți egale și chili zdrobit, pasta de susan completează aciditatea oțetului și copleșește picantitatea chiliului crocant.
Cea mai recentă modificare a mea este o preferință personală: a pune o mulțime de legume pe tăiței, parte a unui efort nesfârșit pentru a mă asigura că nu-mi neglijez legumele.
Taitei reci de susan cu crab si legume crocante
Timp total de preparare: 45 minute. Face 4 până la 6 porții.
Există două componente ale acestui fel de mâncare care sunt esențiale. Primul este pasta de susan chinezească, realizată cu semințe de susan prăjite și măcinate. Nu fi tentat să folosești tahini, care este făcut din semințe neprăjite, deoarece aroma va fi plată. Pasta de susan chinezească se găsește online sau în majoritatea magazinelor alimentare asiatice mari sub marca Wang Zhihe. Al doilea este tăiței. Practic, tăiței ramen se fac cu făină de grâu și ou, dar apoi sunt alcalinizați, deci sunt mai masticabili decât, să zicem, tăiței de paste, care se fac și cu făină și ou. Utilizați tăiței ramen deoarece sunt cel mai ușor de găsit. Dacă sunteți aventuros, căutați online „tăiței de ou chinezi” sub marca Rose. De asemenea, puteți folosi udon, soba sau orice tăiței preferat aici; asigurați-vă că greutatea taiteilor uscați este aceeași, astfel încât raportul dintre sos și tăiței funcționează perfect.