Cele mai bune 11 rețete pentru a găti cu boletus regina ciupercii de toamnă

Boletus este una dintre cele 9 varietăți preferate de ciuperci pentru a vă bucura de sezon. A lui Gust delicios amintind de nuci și ale lor textura cărnoasă îl face să funcționeze excelent în ouă amestecate, preparate la grătar și alte rețete.

Această varietate de ciuperci este cunoscută sub numele de boletus, bilete, ceps și alte denumiri în funcție de zonă și se caracterizează prin forma sa, un picior albicios cu formă boltită și un capac larg maro, care se transformă în maro închis în partea de sus. În ceea ce privește mărimea, există boletus care poate ajunge la aproape un kilogram, deși majoritatea au între 100 și 300 g.

Deși Boletus edulis este cel mai apreciat, ele sunt și comestibile grozave alte soiuri ale familiei precum Boletus aestivalis, aereus, pinophilus și lo appendiculatus, toate similare și cu aplicații similare în bucătărie.

În ultimii ani, am pregătit câteva rețete cu boletus în Directo al Paladar și le-am gătit folosind diferite tehnici și oferindu-le tot felul de utilizări, în cartofi prăjiți, risottos, creme, tocănițe și garnituri. Sperăm că această selecție a celor mai bune nouă rețete cu boletus vă va fi utilă pentru a vă bucura de sezonul întotdeauna prea scurt al ciupercilor.

1. Boletus la grătar

Ingrediente

Cum se face boletus la grătar

Curățați boletul, ascuțind puțin piciorul cu un cuțit, tăindu-i suprafața. Cu o hârtie de bucătărie umedă, curățați suprafața, îndepărtând orice pete de murdărie și lăsându-le foarte curate și uscate. Tăiați în felii de câțiva milimetri grosime. Încălziți o tigaie fără ulei până când este foarte fierbinte și apoi adăugați câteva linguri de ulei de măsline extravirgin și sotati ciupercile care se vor transforma de la alb la gălbui și vor prăji ca și cum ar fi bucăți de carne. Odată ce au punctul dorit, opriți focul, așezați toate bucățile bine împreună și în centrul tăvii adăugați un gălbenuș de ou, care va fierbe ușor cu căldura reziduală. Serviți imediat transferându-le pe o farfurie, asigurându-vă că gălbenușul nu se sparge.

2. Lasagna boletus

Ingrediente: 16 foi de paste pentru caneloni (fierte), 1 ceapa mare, 1 morcov, sfert de tulpina de telina, 400 g ciuperci proaspete, 200 ml sos bechamel, 40 ml Pedro Ximénez, 200 ml crema lichida de gatit, 1 mozzarella proaspata (tăiat în felii), 100 g brânză rasă pentru gratin emmentao sau gouda, ulei de măsline extra virgin, sare, piper alb măcinat și pătrunjel proaspăt pentru a decora.

3. Varza de Bruxelles și boletus

4. Calcan la grătar cu boletus

Ingrediente: 1 calcan de aproximativ 1.600 g, 2 gălbenușuri de ou, 200 g de unt, un strop de vin alb, 100 g de bolet congelat sau rehidratat, capere, sare, piper, ierburi aromate și cartofi mov ca garnitură

Elaborare: Pentru a face sosul olandez, topiți untul în cuptorul cu microunde timp de un minut și mișcați-l cu lansetele pentru a-l răci. Odată reci, adăugați gălbenușurile unul câte unul și bateți-le făcând o cremă care, când se amestecă, se va îngroșa ușor. Apoi, fără a vă opri să amestecați, adăugați strop de vin alb, corectați sarea și terminați de amestecat sosul. Il rezervam pana in momentul servirii. Pe grătar, sotăm feliile de boletus cu o lingură de ulei. Gatim cartofii pentru garnitura. De data aceasta am ales niște cartofi mov pe care i-am gătit cu pielea lor. Odată fierte, le curățăm de coajă și le rezervăm până sunt placate. Condimentează fileurile de calcan și perie-le cu ulei de măsline. Încălzim grătarul și presărăm ierburile aromate peste el, acoperindu-le cu peștele. Gatim coapsele la foc mare timp de aproximativ 3 minute pentru fiecare parte.