Cele cinci mari beneficii ale îmbrăcării salatelor cu oțet
Oțet de mere, vin alb sau roșu, sherry, marinat cu fructe sau îmbătrânit precum balsamic de la Modena, oțetul are în spate un important patrimoniu cultural foarte legat de bucătărie. În principal, pentru că a fost folosit în mod tradițional ca metodă de conservare, fie în murături, conservate sau murate.
Cum se face oțet de vin acasă în cinci pași simpli
Aflați mai multeDar și pentru că și-a găsit drumul în bucătăria înaltă cu vinaigrete marinate în fructe și utilizate în cele mai îndrăznețe feluri de mâncare. Acum, despre ce nu s-a vorbit atât de mult este virtuțile oțetului pentru sănătate. Sunt destul de mulți, mai mulți decât credem, și mulți dintre ei sunt încă cercetați.
Cu toate acestea, consumul său ar trebui să fie moderat, dată fiind aciditatea ridicată. Știința în acest moment susține cinci beneficii de oțet în mese, în special în salate care preced un fel de mâncare mai consistent și care explică rădăcinile sale tradiționale în gastronomia noastră. În timp ce marea majoritate nu poate fi considerată complet concludentă, ele încurajează cercetarea suplimentară asupra oțetului ca superfood alimentar.
Cele cinci virtuți nutriționale ale oțetului în salată
1. Îmbunătățește absorbția calciului
Calciul este disponibil în multe alimente. Cu toate acestea, este în general mai bine absorbit din surse animale decât din surse vegetale. Motivul este că prezența antinutrienților în legume și cereale integrale este ridicată, în special în cele cu frunze verzi, cum ar fi salata verde, andive, salată de miel, rucola, andive etc.
Acestea sunt bogate în oxalați și mai ales în acid fitic sau fitat, care are capacitatea de a-și asocia radicalii fosforici cu calciu solubil din alimente și de a-l împiedica să fie absorbit în intestin și să treacă în plasma sanguină, care nu va ajunge la țesuturile care nu oase.
Cu toate acestea, unele analize in vitro relevă faptul că capacitatea fitaților de a fixa calciu solubil scade odată cu aciditatea mediului. Oțetul este o soluție de acid acetic foarte acid și, prin urmare, adăugarea acestuia la o salată îi va scădea pH-ul și va dezactiva capacitatea radicalilor ionici fosforosi de a sechestra calciul, îmbunătățind absorbția acestuia, ceva esențial de exemplu pentru vegani.
2. Reduce riscul de diabet
Nu se știe exact cum reacția sau reacțiile prin care oțetul intervine favorabil în stimularea pancreasului pentru a produce insulină la persoanele rezistente - diabetici sau cei care sunt aproape de aceasta -, reducând în același timp producția de glucoză de către ficat, dar există multe studii care confirmă că prezența oțetului într-o masă are astfel de efecte, ajutând astfel persoanele cu probleme să își controleze indicii glicemici din sânge pentru a le îmbunătăți semnificativ în comparație cu absența oțetului.