Cele cinci chei pentru prăjirea alimentelor fără a acumula prea multe grăsimi
Prăjirea este un proces complex de gătit care modifică compoziția alimentelor prin oxidare, polimerizare și hidrogenare. În timpul prăjirii, alimentele pot pierde apă și pot absorbi grăsimi, iar uleiurile de prăjire se deteriorează, mai ales atunci când sunt refolosite.
În plus, prăjirea deteriorează uleiurile prin procesul de oxidare și hidrogenare, ducând la pierderea acizilor grași nesaturați, cum ar fi acidul linoleic și la o creștere a acizilor grași trans, cum ar fi acidul linoleic trans. Grăsimile trans sunt greu de descompus pentru organism. În general, alimentele prăjite sunt semnificativ mai mari în grăsimi și calorii decât omologii lor neprăjiți. Prin urmare, cu siguranță nu este cel mai bun mod de a găti.
Dar este greu să reziste uneori la produse precum cartofi prăjiți, aripi de pui bătute etc. Și nu este de mirare - nicio altă metodă de gătit nu oferă o rumenire clară la exterior și o textură fragedă la interior. Dar prăjirea poate fi dificilă și a o face corect necesită nu numai o tehnică bună, ci și înțelegerea a ceea ce este. Ce se întâmplă atunci când prăjim pentru a încerca să o facem într-un mod care reduce conținutul de grăsime. Este posibil?
Ce este prăjirea
Pentru orice aspect non-expert, prăjirea nu este altceva decât introducerea unui aliment (care poate sau nu poate fi bătut) într-o tigaie cu ulei fierbinte sau într-o friteuză, unde face bule puternice până când este gătită și își schimbă culoarea până când ajunge la un culoarea maro. Mâncarea în cauză este îndepărtată, uscată cu hârtie de bucătărie pentru a absorbi uleiul și gata.
Asta este tot. Dar ce se întâmplă de fapt în acea tigaie sau friteuză? Spre deosebire de aburire sau fierbere, prăjire este un proces de gătit uscat, la fel ca prăjirea. Apare la căldură moderată (majoritatea rețetelor sunt făcute la aproximativ 180 ° C) și, dacă sunt făcute bine, rezultatul este un aliment cu un exterior crocant, auriu și un centru moale.
Când aruncăm un aliment în ulei fierbinte, se întâmplă mai multe lucruri. Primul, umezeala din interior se încălzește rapid și se transformă în abur, migrând rapid de la alimente la petrol. Acest proces face ca uleiul să bule rapid, deoarece degajă tot acel abur. Pierderea rapidă a umezelii în exteriorul alimentelor creează o suprafață uscată, care va fi clară în ulei fierbinte.