Cei mai utilizați agenți conservanți alimentari de pe piață de Raúl Pérez Medium
Raul Perez
9 aprilie 2018 6 min citit
Conservanții sunt substanțe care sunt încorporate în alimente pentru a-i crește stabilitatea și siguranța microbiologică. Este un grup de aditivi care se adaugă în alimente cu scopul de a preveni apariția microorganismelor care îi dăunează până când nu mai este potrivit pentru consumul uman.
Există diferite tipuri de aditivi, și nu toate pot fi utilizate în procesele alimentare. În funcție de tipul și nevoile alimentelor, vor fi folosiți unii conservanți și alții.
Conceptul de antioxidanți naturali trebuie diferențiat de cel al conservanților, care rezidă practic în faptul că antioxidanții din alimente sunt folosiți pentru a proteja alimentele împotriva oxidării, prelungindu-le termenul de valabilitate, în timp ce conservanții previn dezvoltarea de microorganisme nedorite în produs.
Există multe tipuri de conservanți alimentari?
Există o mare varietate de conservanți care sunt utilizați în diferite tipuri de produse și procese alimentare. Fie că acționează în amestec sau separat, pot inhiba sau întârzia procesele care determină deteriorarea alimentelor, împiedicând apariția anumitor microorganisme patogene.
Acest tip de aditivi alimentari se clasifică în două grupe; cele pentru uz extern (tratament sanitar sau igienic) și cele pentru uz direct (încorporate în masa produsului).
De asemenea, conservanții alimentari pot fi clasificați în conservanți organici și conservanți anorganici. La rândul lor, substanțele organice sunt împărțite în saturate (acid acetic, acid propionic, acid lactic) și nesaturate (acid sorbic, acid benzoic).
Conservatorii din sectorul alimentar
Unul dintre modurile în care se clasifică acest tip de aditivi este în raport cu gradul de toxicitate pe care îl au: conservanți alimentari netoxici, de toxicitate moderată și inadmisibili datorită toxicității lor ridicate. Alți conservanți sunt incluși într-un grup numit „revizibil”, a cărui utilizare în sectorul alimentar trebuie reglementată de experți. Conservanții care pot fi folosiți pentru procesarea alimentelor sunt cei care sunt clasificați ca netoxici. Mulți dintre acești aditivi pot fi folosiți nu numai în alimente, dar sunt folosiți și în alte domenii și sectoare.
Clasificarea conservanților alimentari
Unul dintre motivele pentru care acești aditivi sunt utilizați în industria alimentară este acela de a face produsul mai sigur., deoarece evită apariția microorganismelor care pot deteriora alimentele și, în consecință, consumatorii care le consumă. În continuare, detaliați câțiva conservanți a căror utilizare este mai răspândită în sectorul alimentar:
Acizi organici saturați
Acid propionic și sărurile sale (E-280): Este un conservant inofensiv foarte eficient în inhibarea apariției mucegaiului, dar nu foarte eficient împotriva drojdiei și bacteriilor. Este foarte ieftin și utilizat pe scară largă în panificație, fiind esențial în fabricarea pâinii feliate. Este, de asemenea, utilizat pentru a impregna extern anumite tipuri de brânză, cum ar fi Emmental și ca conservant în brânzeturile procesate. Sărurile sunt utilizate în special, deoarece acidul are un miros prea puternic. Cu excepția sării obișnuite, este cel mai utilizat conservant în lume în industria alimentară. În plus, este utilizat în alte tipuri de produse, cum ar fi medicamente, pesticide sau solvenți.