Cei mai buni vegetarieni și vegani din Sevilla
Restaurantele vegane, vegetariene și „flexitare” își sporesc prezența în provincie, profitând de creșterea numărului de clienți care caută acest tip de mâncare
Oamenii sunt contradictori. În timp ce în fiecare zi există mai mulți oameni care se declară „vegani” și „vegetarieni”, tipul de unități care au crescut cel mai mult în ultimii ani în provincia Sevilia este cel al grătarelor de carne. Bárbara Carrasco, o bucătăreasă și femeie de afaceri sevillană care a început o afacere care produce alimente „vegane” care atrage atenția în toată Spania, Alchimistul vegan, subliniază că unul dintre cele mai bine vândute produse de ea este o „simulare” în verde de unt colorat. Mai multe burgeri din Sevilla au deja „dincolo de carne” un hamburger care seamănă cu carne dar, în adevăr, este o formulă vegetală foarte studiată cu ajutorul căreia reușesc să imite atât textura, cât și aroma unui hamburger cu mare asemănare. În mijlocul acestei dezbateri, ONU, Organizația Națiunilor Unite, a lansat un raport de expertiză care concluzionează că lumea civilizată trebuie să-și reducă consumul de carne, în special cea mai procesată carne, care provine din fermele de producție intensivă de animale., Deoarece este una dintre cauzele încălzirii globale.
Un alt studiu, realizat de această dată de firma de consultanță Lantern, specializată în marketing și alte probleme, indică faptul că în Spania există aproximativ 600.000 de vegetarieni, ceea ce ar însemna mai mult sau mai puțin 1,3% din populație. Numărul de vegani, cei mai stricți vegetarieni, cei care nu consumă lapte, ouă sau miere, ar fi un grup mai mic, ajungând la 0,2 din populație. Dar nu există nicio îndoială că interesul pentru restaurantele cu „mâncare sănătoasă” în care oferta se învârte în jurul fructelor, cerealelor și superalimentelor și în care nu există nici măcar o „friptură”, cu excepția cazului în care este vorba de tofu sau seitan, acestea cresc. Un fapt mai mult decât izbitor, cel mai popular stabiliment din Sevilia în această listă de internet, nu este cel care îți oferă cel mai bun pringá și nici cea mai bună salată, este „Cocome”, un loc situat pe strada Tarifa din oraș din Sevilla și vă oferă să vă pregătiți propria salată sau propriul dvs. sandviș cu ingrediente precum quinoa, varză de fasole sau varză roșie însoțite de sucuri de mere, varză, lămâie și ananas ... nici urmă de sfoară de whisky.
Vă spunem aproximativ cincisprezece locuri (nu toate sunt acolo, dar credem că ar putea fi cele mai interesante din punct de vedere al mâncării bune) în care puteți merge fără a fi certat de ONU, site-uri dedicate mâncării vegane sau că faceți cu ochiul vegetarianilor și mâncării sănătoase, înțelese sub ideea că cu cât este mai puțină carne, cu atât mai bine.
1. Veganitessen, pionieri în Spania de pe piața Arenal
Veganitessen se află pe piața El Arenal. Foto: Veganitessen
Anabel Reyes, o vegană, a îndrăznit să lanseze prima patiserie pentru vegani din Spania în 2009. Acum, pe piața Arenal unde se află sediul său, nu numai că oferă dulciuri, dar a devenit și unul dintre cele mai vizitate restaurante vegane din oraș. Oferă de la micul dejun sănătos la un meniu vegan al zilei, care variază în fiecare zi și face publicitate pe rețelele de socializare. În august nu există meniu, ci doar literă. Au tapas, iar oferta lor gastronomică variază de la o tocană de legume în stil tradițional la burgeri vegani. Atenție la partea dulce a unității.
Se află pe poziția 32 a pieței El Arenal. În august, ei deschid de marți până vineri pentru micul dejun și prânz. Nu au telefon și nici nu acceptă rezervări. Pe site-ul lor web puteți obține mai multe informații despre acestea.
2. Alchimistul Vegan ... inventatorul untului colorat care nu este untul colorat
Bárbara Carrasco cu vesele ei. Fotografie oferită de Alquimista Vegana.
Bárbara Carrasco a surprins jumătate din lumea gastronomică cu „invențiile” sale gastronomice din atelierul ei de pe strada Fragua de Vulcano din Sevilla. Ea este creatorul „Veso”, o brânză „vegană” care provoacă senzație datorită similitudinilor sale cu brânza făcută cu lapte de origine animală. Numele companiei dvs. spune totul: «Vegan Alchemist». Pentru producerea veselor sale, alchimistul vegan fermentează nucile la care adaugă arome naturale precum miso, drojdie, lămâie și usturoi. „Totul este realizat cu produse de calitate și într-un proces laborios, deoarece a face un lot de aproximativ 140 de brânzeturi poate dura aproape o lună.” Dar afacerile lui Barbara evoluează și ele. Nu numai că face deja brânză, care este vândută în magazinele ecologice, dar a lansat Coajă de porc prăjită, unt ‘colorá’, coaste sau omletă de cartofi potrivit pentru cei care îi resping pe cei de origine animală. Toate pornind de la elemente vegetale. De asemenea, a îndrăznit să înființeze un serviciu de mâncare pregătită care oferă miercuri, cu excepția lunii august. Sâmbătă își postează meniul pe facebook (îi puteți vedea pagina aici) și primește comenzi până marți. Miercuri, clienții le pot ridica la atelierul lor de pe strada Fragua de Vulcano. Mai multe informații despre La Alquimista Vegana, aici.
3. Vegan
Magazinul lui Veganí pe strada Correduría. Au o imagine frumoasă pe punte. Fotografii: Veganeat
Au funcționat din martie 2018 sub numele Vegan Eat și sunt un magazin de alimente pregătite, un sector care crește și în Sevilla, specializat doar în mâncare vegană. În iulie 2020 și-a schimbat numele. Se numește Veganí și și-a schimbat managerul. Acum Paula Benitez López este cea care oferă o ofertă de mâncăruri vegane care variază în fiecare zi. De asemenea, au livrare la domiciliu. Aici mai multe date actualizate.
4. Mănâncă sau proiectează-ți singur placa
Unul dintre sandvișurile pe care le oferă Cocome. Foto: Cocome
Mariano de España și frații Victoria și Juan Navarro au lansat „Cocome” în Calle Tarifa în noiembrie 2017. Ideea sa a fost să dezvolte în Sevilla figura „salatei”, un tip de unitate care există în alte țări și care constă în oferirea de ingrediente variate și ca clientul să-și pregătească felul de mâncare cu cele pe care le dorește. Ideea nu ar fi putut fi mai bine primită. Unitatea a fost de mai bine de un an ca fiind cea mai bine cotată în faimoasele ghiduri de internet. Acestea oferă micul dejun, prânzul și cina. Mariano din Spania subliniază că „nu este un loc în care te servești. Fiecare client este servit unul câte unul și își construiește farfuria cu unul dintre noi care îl ajută și îl sfătuiește ». Oferta variază de la salate la sandvișuri sau „wraps”, prăjiturile de porumb umplute. De asemenea, pentru a însoți sucurile sănătoase preparate cu fructe și legume naturale. Din Spania, el subliniază „că totul este de casă, chiar și sosurile”. Nu totul este vegetarian, deoarece ingredientele includ pui sau ton, dar piatra de temelie a meniului este alcătuită din legume și fructe. Au chiar supe. Au un site web (vezi-l aici) unde permit, de asemenea, să plaseze comenzi pentru a le ridica ulterior la sediu. Un raport mai amplu despre Cocome, aici.